luni, 26 septembrie 2011

Prajitura delicioasa cu prune



Cantitati pentru tava de la aragaz:
5 oua
1 cana zahar (brut am pus eu)
1 cana ulei
1 cana lapte
esenta de vanilie
esenta de lamaie
5 cani de faina
500 gr prune, zahar, 1 lg scortisoara
zahar pentru pudrat pe deasupra
In primul rand sa ne ocupam de prune pe care le spalam , le lasam la scurs, le desfacem in doua si le presaram cu zahar si scortisoara
Mixam ouale cu zaharul cateva minute. Adaugam uleiul, laptele si esentele si mixam iar.
Faina o amestecam cu praful de copt si o incorporam in amestecul cu oua. Amestecam usor cu o lingura de lemn .
Punem compozitia in tava tapetata cu hartie de copt. Aranjam deasupra prunele si dam tava la cuptorul preincalzit cam 30 de minute (depinde de cuptor). Verificam cu o scobitoare cand e gata.
Lasam prajitura la racit in tava si apoi o pudram cu zahar.
 

Muraturi asortate

Acestea sunt muraturile noaste preferate si mereu trec primele....




Avem nevoie de castraveti, conopida, gogonele, ardei, varza alba si rosie, cativa ardei iuti pentru aroma,1-2 bucati de telina (dupa preferina se mai poate pune ceapa, morcovi, pepenasi...), frunze de telina, marar uscat (eu am avut proaspat), crengute de cimbru uscat si neaparat hrean (cu cat e mai mult cu atat vor ramane muraturile mai crocante), sare grunjoasa pentru muraturi, boabe de piper, boabe de mustar.

In primul rand eu ma ocup de solutia care trebuie pusa peste muraturi. Calculez cam cata apa ar incapea in butoi/borcane si la fiecare litru de apa adaug 1 lg cu varf de sare . Pun apa cu sarea la fiert iar dupa ce da cateva clocote opresc focul si o las la racit.
Pana se raceste apa ma ocup de legume.
Castravetii , gogonelele, ardeii le spal bine in mai multe ape.
Conopida o desfac buchetele si o las sa stea 1 ora in apa rece.Varza o tai in sferturi.
Telina o curat si o tai felii, hreanul il curat si il tai fasii mai groase sau rondele.
Spal bine frunzele de telina, mararul si cimbrul.
Se asaza apoi legumele in butoi /borcane in straturi si printre ele punem marar, hrean, cimbru, frunze de telina. Deasupra punem si boabe de piper si de mustar.Turnam apa racita si inchidem butoiul. Daca ramane apa nu o aruncam pentru ca in urmatoarele zile s-au putea sa scada lichidul din butoi si va trebui sa mai completam cu apa.
Tinem butoiul 1-2 zile in bucatarie si apoi il ducem in camara la rece . (eu in acest an l-am dus direct in camara pentru ca este cald inca afara).

...si aici avem si butoiasul ....

Ardei bulgaresti in otet

Foarte buni sunt ardeii acestia ....mai ales iarna langa o ciorbita fierbinte ...sau sarmalute...sau ce vreti voi...



ardei bulgaresti (2 kg am avut eu), hrean, foi de dafin, boabe de piper, boabe de mustar, sare grunjoasa pentru muraturi, otet, salicil
In primul rand ardeii se spala bine in mai multe ape si apoi se asaza in borcane curate. Printre ei asezam si rondele de hrean.
Dupa ce am pus ardeii in borcane punem in fiecare borcan cate 2-3 foi de dafin, boabe de piper si boabe de mustar.

Preparam o solutie din 2 parti de apa si una de otet plus o lingura de sare la fiecare litru de lichid, salicil sau conservant (pentru 2 kg ardei...din care mie mi-au iesit 8 borcane de 720 ml si 2 de 340 ml eu am pus 6 cani de apa, 3 cani de otet ,3 lg de sare , 1 lgt salicil). Solutia se pune la fiert , se lasa sa dea 2-3 clocote si apoi se toarna fierbinte peste ardeii din borcane. Se capseaza borcanele si se pun in paturi pana a doua zi cand sunt complet racite.
Cantitatea de lichid care intra in borcane depinde si de cum sunt asezati ardeii in borcan. Daca nu va este de ajuns se mai poate prepara. Mie de acesta data mi-a ajuns la fix dar in alte dati a trebuit sa mai prepar.

vc

Ciorba de dovlecei cu oua intregi


3 dovlecei, 1 morcov, 1 ceapa, 1 ardei gras, 2-3 rosii, 8 oua, 1 lg faina, 3 lg ulei, 1 lgt boia, sare, piper, bors sau otet dupa gust, leustean ,frunze de patrunjel, smantana pentru servit.

Se curata legumele, ceapa se taie solzisori, morcovul se da pe razatoarea cu ochiuri mari, ardeiul se taie cubulete mici, dovleceii se taie cuburi.
Se pun legumele la fiert impreuna cu 1.5 l apa, sare si piper dupa gust
Rosiile se oparesc, se curata de pielite, se taie cuburi si se adauga in ciorba.
Cand toate legumele sunt fierte  se sparg ouale si se adauga in ciorba unul cate unul. Lasam la fiert inca 5-6 minute (fara sa amestecam ca sa nu spargem ouale ).
Intre timp punem uleiul intr-o craticioara, adaugam faina si punem la foc mic 1-2  minute amestecand continuu. Adaugam boiaua si stingem cu apa.(cam 2 cani de apa pun eu). Lasam la foc mic amestecand continuu pana se ingroasa putin si apoi o adaugam in oala cu ciorba.Mai lasam la foc putin, adaugam bors sau otet dupa gust, potrivim de sare si piper. Oprim focul si presaram verdeata tocata.
Le servire adaugam cate 1 lg smantana in fiecare farfurie.

duminică, 25 septembrie 2011

Pasta de gogosari


5 kg gogosari, 200 ml ulei, sare grunjoasa, 1 lg salicil optional


Gogosarii se spala bine in mai multe ape, se taie si se dau prin masina de tocat. Punem uleiul la incalzit intr-o cratita mai mare si rasturnam peste el gogosarii tocati. Amestecam si lasam la foc mic cam o ora avand grija sa invartim mereu in cratita ca sa nu se prinda. Cand pasta e aproape fiarta adaugam sare grunjoasa dupa gust , mai dam 2-3 clocote si apoi o punem asa calda in borcane ( eu la faza asta mai adaug si o lingurita de salicil sa fiu sigura ca nu va fermenta dar reteta originala era fara salicil sau conservant).Capsam si punem rapid borcanele in paturi pana se racesc complet.

marți, 20 septembrie 2011

Chessecake racoros cu zmeura

Pentru ca afara este foarte cald inca si nu aveam chef sa pornesc cuptorul am preparat acest desert rapid si fara coacere care a fost pe placul tuturor:





un pachet piscoturi
500 gr branza dulce de vaci (mai moale)
750 ml frisca lichida (smantana pentru frisca)
zmeura (cam doua maini de zmeura am avut eu ....restul au papat-o prichindeii mei)
1 pliculet de 10 gr gelatina granule
2-3 pliculete de cappucino (eu am avut cu gust de ciocolata).
Am preparat pliculetele de cappucino dupa instructiunile de pe pachet , am insiropat cu ele piscoturile si apoi le-am asezat intr-o tava cu peretii mai inalti.
Am batut 500ml frisca pana s-a intarit.
Am mixat branzica pana a devenit cremoasa.
Am pus la hidratat 10 minute gelatina in putina apa iar apoi am topit-o pe aburi.
Am amestecat branza cu frisca batuta, gelatina topita si zmeura zdrobita cu o furculita.
Am intins crema obtinuta peste piscoturile din tava si am nivelat.
Am mixat restul de frisca pana s-a intarit si apoi am intins-o peste crema de branza si zmeura.

Ps: optional se poate adauga la branzica putin zahar pudra si zahar vaniliat daca este mai acrisoara branza. Eu am lasat-o asa simpla.

sâmbătă, 17 septembrie 2011

Ardei congelati pentru iarna


Ardei, gogosari (daca se poate sa fie colorati cu atat mai bine)se spala, se sterg cu un prosop si se taie cuburi sau fasii dupa preferinta (eu am pus din amandoua felurile) .

 Se portioneaza si se pun in caserole sau pungulite. Se pun la congelator .

Chiftelute din peste

600 gr file de peste (pangasius am pus eu)
2 felii de paine inmuiata in apa si apoi stoarsa
2 oua
3-4 catei de usturoi zdrobiti
pesmet
sare, piper,condimente pentru peste
pestele se da prin masina de tocat iar apoi se amesteca cu ouale, painea, usturoiul, se condimenteaza si se adauga pesmet cat e nevoie pentru o compozitie din care se putem forma chiftelutele (eu am pus cam 2-3 linguri)

Se formeaza chiftelutele care se prajesc in baie de ulei incins si se scot pe servetele pentru a absorbi excesul de ulei.

vineri, 16 septembrie 2011

Castraveti in otet



castraveti mai micuti, hrean, foi dafin, boabe de mustar, boabe de piper, sare pentru muraturi, zahar, otet, salicil, optional felii de morcov si ceapa.

Castravetii se aleg si se spala foarte bine in mai multe ape.
Hreanul se curata, se spala si se taie fasii.
Se asaza castravetii in borcanele curate. Printre castraveti asezam si fasii de hrean si optional cateva felii de morcov si ceapa (asta pentru aspect). Hrean eu pun cam 4-5 fasii la un borcan de 720 de ml (bunica spune ca se vor pastra castravetii cu atat mai bine cu cat e mai mult hrean ).
Dupa ce am asezat castravetii in borcane se presara in fiecare borcan boabe de mustar , boabe de piper si foi de dafin.
Se face o solutie din 3 parti de apa (fiarta si racita pun eu ) si una de otet, 1 lg cu varf de sare si 3-4 lg de zahar la fiecare litru de lichid, 1 lg salicil. Se amesteca bine pana se topeste sare si zaharul (daca vi se pare prea acra se mai poate pune putin zahar, sau sare daca se doreste ).Se toarna solutia cu otet  in borcane, se capseaza si se pune la camara.

...aici castravetii de anul trecut....

joi, 15 septembrie 2011

Gogosari in otet


Gogosari, otet, sare pentru muraturi, zahar, foi de dafin, boabe de mustar, boabe de piper, salicil
Gogosarii se spala bine in mai multe ape , li se scot cotorul si apoi se taie in sferturi.

Se face o solutie din 3 cani de apa si una de otet, o lingura mare cu varf de sare la fiecare litru de lichid si 3-4 linguri de zahar. Se pune aceasta solutie la fiert intr-o oala mare si mai adaugam in ea boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, putin salicil.

Cand solutia a inceput sa fiarba punem gogosarii in ea 2-3 minute cat sa se opareasca iar apoi ii scoatem si ii asezam in borcane. Turnam solutia de apa cu otet peste ei, capsam si punem borcanele in paturi o zi pana se racesc borcanele.

La 5 kg de gogosari eu am facut doua portii de solutie si mi-au iesit 10 borcane de 720 ml.
Dupa gust se mai poate mari sau scadea cantitatea de zahar.

Dulceata de mure


1 kg mure (atat am reusit sa adun)
500 gr zahar

Se aleg murele, se spala  in apa rece si se lasa la scurs intr-o sita.
Punem murea si zaharul intr-o cratita cu peretii mai grosi. Le amestecam si le lasam sa stea 1-2 ore ca sa isi lase zeama.



Punem apoi cratita cu murea la foc mic si lasam la fiert pana dulceata se incheaga (verificam daca e gata punand putina dulceata pe o farfurie rece. Daca nu curge dulceata este gata). Intre timp amestecam des ca sa nu se prinda dulceata si adunam spuma care se formeaza cand incepe sa fiarba.
Punem dulceata in borcane sterilizate la cuptor, le capsam si le punem in paturi pana se racesc complet.

Prajitura cu prune


3 oua
10 lg zahar
7 lg ulei
200 ml lapte
15 lg faina
1 pliculet zahar vaniliat
1 esenta de portocale
1 pliculet praf de copt
prune

Se mixeaza ouale cu zaharul, uleiul si laptele. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si zaharul vaniliat. Amestecam usor cu o lingura de lemn. Incorporam si esenta de portocale.
intr-o tava tapetata cu hartie de copt turnam compozitia rezultata, o nivelam si asezam deasupra prunele spalate, scurse si taiate in doua

Dam tava la cuptorul preincalzit .Verificam cu o scobitoare cand e coapta.

Lasam prajitura sa se raceasca in tava si apoi o pudram cu zahar.


Reteta am luat-o de pe bucataras  si am adaptat-o putin dupa preferintele noastre.

miercuri, 14 septembrie 2011

Zacusca de ciuperci


5-6 kg gogosari
1,5 kg ceapa
2 kg ciuperci
800 ml bulion
sare grunjoasa pentru muraturi
piper dupa gust
500 ml ulei
1 lg salicil
Ceapa se curata si se da prin masina de tocat sau se taie cubulete mici.
Gogosarii se spala, se sterg si se pun la copt. Se curata de pielite si se taie cat mai marunt sau se dau prin masina de tocat.
Ciupercile se curata, se spala, se lasa la scurs si se taie cubulete (sau se dau si ele prin masina de tocat cum am procedat noi -asta ca sa nu am comentarii din partea copiilor carora le place ca zacusca sa fie ca o pasta).
Ceapa se pune la calit in uleiul incins. Se lasa pana se inmoaie si apoi se adauga gogosarii. Le calim putin impreuna iar apoi adaugam si ciupercile. Lasam la fiert la foc mic amestecand des ca sa nu se prinda pana scade zeama lasata de ciuperci (la mine asta a durat aproape 1 ora). Adaugam bulionul si punem sare si piper dupa gust. Mai lasam la fiert pana ajunge zacusca la consistenta dorita (in cazul meu inca 1 ora).Adaugam salicilul si mai lasam sa dea inca 2-3 clocote.
Punem zacusca fierbinte in borcane curate incalzite la cuptor, le capsam si le punem in paturi pana se racesc complet.