marți, 25 septembrie 2012

Chifle multigrain

Saptamana trecuta eram la cumparaturi prin Carrefour si am pus ochii pe o punga cu mix de cereale pentru paine. Bine inteles ca am cumparat-o iar sambata dimineata la micul dejun i-am intampinat pe ai mei cu un miros de paine calda care s-a raspandit in toata casa si aceste chifle.



Cum alta reteta nu aveam decat cea de pe ambalajul pungutei m-am hotarat sa o respect pe aceasta.

Reteta suna cam asa:
390 ml lapte caldut
360 gr faina alba
110 gr mix de cereale pentru paine
2 lg unt (eu am pus 2 lg ulei de masline)
1 lgt sare
1 pliculet drojdie uscata

Am pus toate ingredientele in masina de facut paine si am selectat programul de framantare si dospire (se pot framanta la fel de bine si cu mana dar mie imi era lene ) dar dupa 5 minute de framantare am observat ca aluatul era foarte, foarte moale asa ca am fost nevoita sa mai adaug faina....nu am cantarit cata faina am mai adaugat insa cred ca a fost cam 50-60 de grame...asadar va recomand ca daca incercati aceasta reteta sa adaugati din start macar 400 gr faina alba in loc de 360 cum era in reteta.

 Aluatul dospit l-am intins pe masa unsa cu putin ulei, l-am facut sul si l-am taiat in bucati cat mai egale (cum ma grabeam nu am mai stat sa rotunjesc fiecare chifla insa daca aveti timp nu strica sa o faceti).


Am asezat chiflele pe o tava tapetata cu hartie de copt si le-am copt in cuptorul preincalzit ( cam o jumatate de ora a durat la mine)
 ...si o sectiune...

Ardei umputi cu varza




3 kg ardei
2 verze mai marisoare
hrean
crengute de cimbru si marar uscat
boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin
1 morcov mai mare
1 legatura de marar
500 ml otet
3 l apa
150 gr sare grunjoasa
1 lgt salicil

Prima data ne ocupam de varza pe care o taiem cat mai fin (eu am maruntit-o in robotul de bucatarie) si o presaram cu putina sare grunjoasa. Tocam mararul si il amestecam cu varza.



 Lasam varza sa se inmoaie putin si intre timp ne ocupam de ardeii pe care ii spalam bine in mai multe ape, le indepartam cotorul si semintele si ii lasam la scurs.

Varza o stoarcem in maini de apa de care a lasat-o si umplem cu ea ardeii.
In borcane curate ( eu am avut un borcan de 3 l si unul de 4 l) asezam cateva crengute de cimbru si marar uscat. Aranjam ardeii umpluti cu varza in borcane si printre ei asezam felii de morcov si bastonase de hrean.



Facem o solutie din apa, otet, sare si salicil si o fierbem pana se topeste sarea (3-4 minute).

Asezam borcanele pe o tava de metal sau punem lama unui cutit sub fiecare borcan si turnam solutia fierbinte in borcanele cu ardeii. Capsam borcanele si le lasam sa stea la temperatura camerei pana se racesc complet iar apoi le putem transfera in camara.




luni, 24 septembrie 2012

Tort cu branza si struguri

Cu acest tort ne-am indulcit noi in weekendul care tocmai s-a incheiat.....




pentru blat am folosit:
5 oua
5 lg zahar
4 lg faina
1 lg cacao
1/2 lgt praf de copt

Am separat ouale. Albusurile le-am batut spuma impreuna cu zaharul. Am adaugat galbenusurile in spuma de albusuri si am mai mixat putin. Faina am amestecat-o cu cacao si praful de copt si am incorporat-o in spuma de oua.
Am turnat compozitia intr-o forma de tort unsa cu putin ulei si tapetata cu faina si am dat-o la cuptorul preincalzit.
Pentru sirop:
4 lg zahar le-am pus la caramelizat intr-o craticioara. Am stins cu 1/2 cana de apa si am lasat la fiert pana s-a topit zaharul. Am lasat siropul la racit iar apoi am adaugat o fiola esenta de vanilie.

Pentru crema: 900 kg branza dulce de vaci mai moale (eu am gasit la lild branza de vaci pentru prajituri in galetusa de 900 gr), zahar pudra dupa gust, 10 gr gelatina granule, 2 pliculete zahar vaniliat

Gelatina am pus-o la hidratat in putina apa iar apoi am topit-o pe aburi.
Branza am mixat-o bine impreuna cu zaharul pudra si zaharul vaniliat pana a devenit o crema fina. Am adugat gelatina topita in crema de branza si am mai mixat putin.

Montarea:
Blatul copt si racit l-am asezat pe un platou si am strans in jurul lui inelul de la forma de tort in care l-am copt.
Am insiropat blatul.
Am turnat deasupra blatului insiropat 1/2 din crema de branza si am repartizat peste crema boabele de la un ciorchine de strugure alb spalate si lasate la scurs. Peste boabele de struguri am asezat restul de crema si am nivelat.
...si pentru ca era sambata seara si destul de tarziu am dat tortul la rece pana a doua zi dimineata....timp in care, crema de branza s-a inchegat bine asa ca Duminica dimineata la prima ora am desfacut inelul din jurul tortului si l-am glazurat cu ciocolata (am topit pe aburi o tableta de ciocolata de 100 de gr impreuna cu putina frisca lichida iar apoi am lasat-o la racit pana a ajuns la temperatura camerei. Am turnat glazura peste tort si am nivelat cu lama unui cutit).



Biscuiti sarati

 In weekend aveam chef sa rontaim ceva sarat asa ca mi-am facut de lucru cu acesti biscuitei simpli si buni.



 Pentru aluatul 1:
200 gr faina
125 ml apa calduta
1 lgt sare
3 gr drojdie uscata
Din aceste ingrediente framantam un aluat pe care il acoperim cu un stergar si il lasam cam o jumatate de ora la dospit.

Pentru aluatul 2 (cel faramicios):
in reteta era: 13 gr unt, 25 gr faina, 1/2 lgt bicarbonat, 1 lgt sare.
Eu am pus: 50 gr faina, 30 gr unt, 1 lgt sare, 1/2 lgt bicarbonat
Toate acestea se amesteca pana devine un aluat faramicios.

Intindem aluatul 1 intr-o foaie cat mai subtire, presaram aluatul 2 deasupra si impachetam aluatul 1.



Intindem iar aluatul intr-o foaie subtire (cu cat va fi mai subtire cu atat vor fi mai crocanti biscuitii) si il taiem in dreptunghiuri cat mai egale....dupa cum observati eu am picat testul la faza asta....




Asezam biscuitii intr-o tava tapetata cu hartie de copt si ii intepam putin cu o furculita.

Dam tava cu biscuitii la cuptorul preincalzit pana se rumenesc frumos.



Muraturi asortate

Tare ne mai plac noua muraturile astea...mereu sunt primele care se termina....anul acesta le-am pus intr-un butoi de 20 litri plus in cele doua borcane pe care le vedeti in imagine....






pentru muraturi avem nevoie de:

castraveti
conopida
gogonele
ardei grasi
cativa ardei iuti
varza alba si rosie
cativa morcovi
telina (si radacina si frunze)
hrean (cu cat vom pune mai mult hrean cu atat vor sta mai bine si vor fi mai crocante muraturile)
ceapa
sare pentru muraturi
crengute de cimbru si marar uscat
boabe de piper si de mustar, foi de dafin.
Cantitati nu va dau....fiecare pune din ce vrea dupa placul inimii....eu de exemplu in acest an nu am pus varza alba ci numai rosie si numai in muraturile din butoi pentru ca vaza rosie va da o tenta rozalie muraturilor si am preferat ca cele din borcan sa isi pastreze culoarea .....aici ma referam in special la conopida.....imi place ca atunci cand aduc muraturi la masa sa am si conopida alba si roz...arata mai bine pe platou...iar copii sunt incantati de copaceii roz si albi.....

Spalam bine castravetii si gogonelele, ardeii. Conopida o desfacem in buchetele si o spalam bine in mai multe ape. Varza o taiem in sferturi (e bine sa folosim verze mai mici). Curatam morcovii si telina pe care le taiem rondele sau bastonase...la fel procedam si cu hreanul. Ceapa daca e mai mica o curatam si o lasam intreaga , daca nu o taiem in jumataeti, sferturi, felii....fiecare dupa cum doreste.
Pe fundul borcanelor sau al butoiului asezam crengute de cimbru si de marar, frunze de telina iar apoi asezam legumele . Printre ele asezam hreanul si alte frunzulite de telina, foi de dafin, boabe de piper si de mustar.
Facem o solutie de apa cu sare pentru muraturi ( o lingura mare de sare la un litru de apa) pe care o amestecam bine pana se topeste toata sarea.
Turnam solutia de sare peste muraturi, inchidem borcanele si le asezam in camara.
....si sa nu le uitam pe cele de la butoi....


Destul de simplu, nu?

miercuri, 19 septembrie 2012

Minitarte cu nuci si mure




Dupa modelul minitartelor cu migdale a caror reteta o gasiti aici am preparat aceste minitarte cu nuci.
Reteta aluatului pentru tare e aceeasi cu cea a minitartelor cu migdale insa umplutura este alta.
Dupa ce am asezat aluatul in formele de tarte am pus cate o lingurita de gem de mure in fiecare tarta.

4 albusuri le-am batut cu 150 gr zahar pana s-a format o spuma. In aceasta spuma am incorporat 150  gr nuca macinata si 1 lg cu varf de faina.
Am repartizat compozitia cu nuca in formele de tarte si le-am dat la cuptorul preincalzit cam 20 de minute.
Am scos minitartele din forma cat erau inca caldute si le-am lasat la racit.
Am decorat fiecare minitarta cu cate o avelina de frisca.

Pui cu smochine





un piept de pui
250 gr smochine
1 ceapa
1/2 pahar de vin alb
1 rosie
2 lg rase de  zahar
1 lg sos de soia
sare, piper
2 lg ulei de masline
Pieptul de pui il taiem cubulete si il punem la calit intr-o cratita in care am incins uleiul de masline.
Il lasam la calit pana scade zeama pe care a lasat-o.
Adaugam ceapa taiata solzisori si mai lasam la calit 1 minut.
Adaugam apa si lasam la fiert.
Rosia o taiem cubulete mici si o adaugam in cratita. La fel procedam si cu vinul.
Zaharul il punem la caramelizat intr-o craticoara si stingem cu putina apa. Lasam la fiert pana se topeste tot zaharul iar apoi il turnam in cratita peste carne.
Adaugam si smochinele taiate in jumatati, 1 lg sos de soia, potrivim la gust de sare si piper si mai lasam la foc cam 5 minute.
Servim cu orez.