luni, 29 noiembrie 2010

Prajitura vanilata

Blatul: 250 gr unt, 250 gr ciocolata amaruie, 200 gr zahar, 6 oua, 4 lg faina, 2 lg amidon.
Amestecam ciocoata rupta bucati, untul si zaharul si le topim pe aburi. Lasam apoi compozitia sa se raceasca . Adaugam apoi pe rand galbenusurile, faina si amidonul. Batem albusurile spuma tare si le adaugam si pe ele in compozitie  amestecand usor de jos in sus cu o lingura de lemn. Turnam compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu faina si dam la copt aprox 30 de minute.

Pentru crema de vanilie: 500 ml lapte, 1/2 baton de vanilie, 4 oua, 175 ge zahar, 80 gr faina.
Amestecam ouale cu zaharul, faina si batonul de vanilie. Subtiem compozitia cu laptele fierbinte turnat in fir subtire si lasam sa fiarba la foc mic, amestecand mereu cu o lingura de lemn pana se ingroasa, ca la o budinca. Lasam apoi crema sa sa raceasca.
Taiem apoi blatul  in doua felii, intindem crema si asamblam prajitura

Glazura: 150 gr ciocolata neagra, 200 ml lapte, 2 lg zahar, 1 lingura coniac.
Intr-o craticioara fierbem la bain-marie laptele, zaharul si ciocolata pana se ingroasa putin. O dam deoparte de pe foc, adaugam coniacul, amestecam si turnam glazura calda peste prajitura.
Dam apoi prajitura la rece cateva ore.

duminică, 28 noiembrie 2010

Prajitura cu foi de zahar ars



Se face un blat din 5 oua, 5 lg zahar, 5 lg faina, 3 lg macinata.
Se bat albusurile spuma tare cu zaharul, se adauga galbenusurile rand pe rand si apoi adaugam faina amestecata cu nuca. Amestecam usor de jos in sus cu o lingura de lemn.
Impartim compozitia in 3 parti egale si apoi coacem 3 foi pe dosul tavii unse si tapetate cu faina.
Caramelizam 10 lg zahar si apoi il intindem peste cele 3 foi.

Crema: 500 ml lapte, 4 galbenuse, 4 lg faina, 150 gr zahar, zahar vaniliat se fierb toate impreuna pana se ingroasa si apoi se lasa la racit. Se spumeaza un pachet de unt si apoi se amesteca cu crema racita.
Cu aceasta crema se umplu foile si deasupra in loc de glazura intindem un strat mai subtire de crema si presaram apoi nuca prajita in cuptor si rupta in bucatele mici si ciorolata razuita.
Dam prajitura la rece pana a doua zi.

Tort diplomat 2

Blatul: 6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, 1/2 praf de copt.

Albusurile se bat spuma tare cu zaharul, se adauga galbenusurile rand pe rand, faina amestecata cu praful de copt si amestecam usor de jos in sus cu o lingura de lemn. Punem la copt in tava tapetata cu hartie de copt si verificam cu o scobitoare cand e gata.
Crema: 1 cana de zahar, o cana de lapte plus o canita mai mica de lapte caldut pentru dizolvat gelatina 6 oua, 1 kg frisca lichida, 5-6 pliculete zahar vaniliat, 3 plicuri gelatina de la Dr Oetker topita inr-o canita cu lapte caldut, fructe taitate cubulete ( portocala, kiwi, banana sau ce doreste fiecare).
Se pun pe foc galbenusurile, zaharul si laptele. Se tine amestecul pana se ingroase putin, ca o ciulama, apoi se da la rece.
Intre timp taiem blatul racit in doua si il insiropam cu un sirop facut din 150 gr zahar pe care il punem la caramelizat si apoi stingem cu 150 ml apa. Lasam sa fiarba cateva minute si apoi il punem la racit. Cand e rece adaugam in sirop e esenta de vanilie.

Frisca se bate.
Batem si albusurile separat spuma tare.

In compozitia de galbenusuri racita adaugam pe rand  gelatina dizolvata, cam 3/4 din frisca batuta, (restul o pastram pentru ornat), albusurile batute spuma, zaharul vanilat si fructele taiate.Amestecam bine.
Tapetam un vas de marimea blatului cu folie alimentara, punem o parte din blatul insiropat, turnam crema, acoperim cu cealalta parte de blat.  Acoperim cu o farfurie curata si dam vasul la frigider pana a doua zi.
A doua zi rasturnam tortul pe un platou si ornam cu frisca batuta pe care am pastrat-o de la crema.




Ceafa de porc la gratar cu garnitura de orez si sos de ciuperci

Ceafa de porc se feliaza, se condimenteaza si se prajeste pe gratarul incins sau pe grill.
O cana de orez se fierbe in apa cu sare si o mana sau doua de legume mexicane congelate.
Pentrul sosul de ciuperci : o ceapa se toaca marunt si se pune la calit intr-o tigaie. 300 grame de ciuperci c proaspete se curata, se spala, se feliaza si se adauga peste ceapa calita. Se condimenteaza si se lasa la foc potrivit pana se fac si ciupercile. Un pahar de smantana se amesteca cu o lingurita de amidon sau faina si se adauga la ciuperci. Se mai lasa pe foc cat sa mai dea 2-3 clocote si apoi se serveste alaturi de ceafa la gratar si orez.

vineri, 26 noiembrie 2010

Varza a la Cluj

o varza mare acra, 500 gr carne tocata, o cana de orez, 2 cepe, un ardei gras, sare, piper, boia dulce, cimbru , leusteam, o lg vegeta., bulion, cateva felii de bacon.

Varza o taiem fideluta.
Orezul in spalam in mai multe ape si apoi il punem la fiert in apa cu sare.
Ceapa si ardeiul le tocam cat mai marunt si apoi le punem la calit in putin ulei. Adaugam apoi carnea tocata, condimentele si amestecam bine.Adaugam si bulionul si lasam sa dea 2-3 clocote. Lasam apoi compozitia sa se racoreasca.
Ungem cu ulei un vas care intra la cuptor si punem un strat de varza, unul de orez fiert, carnea tocata, iar un strat de orez si deasupra un strat de varza. Peste stratul de varza de deasupra asezam cateva felii de bacon si adaugam si o jumatate cana de apa.
Dam vasul la cuptor cam o ora.

Prajitura cu branza si blat de cacao

Aluatul: 300 gr faina, 125 gr unt, 1 ou, 125 gr zahar, i pachetel praf de copt, 30 gr cacao, 2 lg smantana

Crema:750 gr branza dulce, 200 gr zahar, 4 galbenusuri plus albusurile batute spuma, 1 plic budinca de vanilie, 2 linguri de smantana mai groasa

Pentru aluat amestecam bine toate ingredientele si framantam. Din aluatul rezultat lasam deoparte o bucata de aluat (cam cat un pumn).
Ungem o tava cu unt si o tapetam cu faina. Intindem o foaie din aluat in tava tapetata.
Pentru crema: amestecam toate ingredientele la un loc si adaugam si albusurile batute spuma. Incorporam usor albusurile si turnam crema formata peste foaia de aluat din tava.
Aluatul pe care l-am lasat deoparte il mai amestecam cu faina , cat sa fie bun de dat pe razatoare.
 Punem prajitura in cuptorul preincalit.
Cand este gata o lasam sa se raceasca in tava si apoi o taiem in patrate.

Inghetata de zmeura si de pepene galben


500 gr zmeura bine spalate  si puse la scurs intr-o strecuratoare, 500 gr pulpa de pepene galben, 1 kg frisca lichida, zahar pudra dupa gust.
Fructe se pun in robot separat si se face un piure de zmeura si unul de pepene galben.
Frisca se bate. Amestecam jumatate din cantitatea de frisca cu piureul de zmeura si cealalta jumatate cu piureul de pepene. Daca ni se pare prea acrisoara putim pune si putin zahar pudra.
Intr-o caserola mar mare care intra la congelator punem intr-o parte compozitia de zmeura si in cealalta compozitia de pepene. Nivelam si dam la congelator 2-3 ore minim.

Vinete cu usturoi si otet balsamic


2 vinete, ulei pentru prajit, o capatana de ustoroi, sare, otet balsamic.

Spalam vinetele si apoi le stergem cu un prosop. Le taiem apoi felii, le presaram cu putina sare si se lasam 10 minute sa se inmoaie.
Intre timp facem un mujdei din usturoi.
Prajim vinetele in ulei si apoi se scoatem pe servetele ca sa se absoarba excesul de ulei.
Asezam feliile de vanata prajita pe un platou si pune putin mujdei pe fiecare felie. Le stropim un otet balsamic si apoi se punem la rece pana a doua zi . (timp in care vor capata o aroma deosebita)
A doua zi le servim cu paine prajita si felii de rosii.

Placinta cu afine


400 gr afine
1 kg branza dulce de vaci
125 gr unt moale
200 gr zahar
1 pachet zahar vaniliat
4 lg suc de lamaie
4 oua
4 lg gris
2 lgt praf de copt
1 pachet budinca de vanilie
zahar pudra

Spumam untul cu 100 gr zahar si zaharul vaniliat. Incorporam apoi in aceasta crema galbenusurile unul cate unul si amestecam bine.
Amestecam grisul cu praful de copt si budinca si apoi le incorporam in crema.
Albusurile le batem spuma tare cu restul de zahar.
Incorporam in cema de unt branza, afinele si spuma de albus.
Ungem cu unt o forma de tort si o tapetam cu pesmet. Punem compozitia rezultata in forma si dam la cuptorul preincalzit.

Verificam cu o scobitoare cand e gata.
Se lasa la racit in forma de tort si se presara apoi cu zahar pudra.


Varza cu carnati si kaizer


o varza mai mare, 2 cepe, putin ulei, bulion, sare, piper, carnati cabanosi, kaizer

Varza se taie fideluta, se presara cu sare si se lasa 15-20 de minute sa se inmoaie.
Ceapa se taie solzisori si se pune la calit in putin ulei, cand devine sticlata se adauga varza stoarsa de zeama care a lasat-o si se lasa la calit la foc mic sub capac. Se amesteca din cand in cand ca sa nu se prinda de cratita.(daca e nevoie se poate adauga si cate putina apa). Cand varza e aproape facuta se adauga si bulionul si se condimenteaza cu sare si piper. Se mai lasa inca 10-15 minute la foc mic.
Carnatii se cresteaza si se prajesc in ulei, kaizerul se feliaza si se pune si el putin la prajit....................si apoi ii servim alaturi de varza calita.....

Tocanita de hribi cu smantana


1 kg hribi proaspeti, 2 cepe, 100 gr unt, 3-4 catei de usturoi, 1 lg faina, sare, piper, foi dafin, 1 crenguta de cimbru, 500 ml smantana, patrunjel

Hribii curatati si spalati bine se fierb o jumatate de ora cu o ceapa, foaie de dafin, 2 catei de usturoi, cimbru sare.

Separat se calesc in unt  o ceapa taiata solzisori si  2 catei de usturoi taiati marunt. Cand ceapa devine sticlata se adauga hribii strecurati si taiati felii. Se calesc impreuna cateva minute ( la nevoie se adauga si din apa in care au fiert hribii) si apoi se adauga smantana batuta cu faina. Se mai lasa pe foc cateva minute si apoi se presara patrunjel verde tocat.
Se serveste cu mamaliguta fierbinte.

luni, 22 noiembrie 2010

Boccelute cu ficatei

 Un pachet aluat foietaj congelat, 400 gr ficatei, o ceapa, un ardei gras, sare, piper, 2-3 lg de ulei.

Aluatul se lasa la decongelat la temperatura camerei si intre timp pregatim umplutura.
Ficateii se spala si apoi se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
Ceapa si ardeiul se toaca si se pun la calit in putin ulei, cand s-au inmuiat se adauga ficateii si se condimenteaza cu sare si piper. Se lasa la foc mic pana se fac ficateii si lasam sa se raceasca.
Taiem aluatul in patrate cu latura de 11-12 cm si punem putina umplutura pe fiecare patrat.

Prindem colturile si dam forma de bocceluta.

Asezam boccelutele intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit.
Cand sunt coapte le scoatem, le lasam sa se racoreasca putin si apoi legam boccelutele cu codite de ceapa verde.



......si apoi le halim cu pofta.......

vineri, 12 noiembrie 2010

Clatite cu inghetata si sos de ciocolata

Pentru 8 clatite:

100 gr faina, 2 oua batute, 300 ml lapte, 15 gr unt topit si racit.
Se pun toate intr-un bol si se bat cu telul pana se omogenizeaza.
Se coc apoi clatitele intr-o tigaie unsa cu ulei .
Se servesc umplute cu gem sau goale alaturi de inghetata de vanilie si sos de ciocolata.

Clatite pufoase




Aici reteta nu am ce sa va dau, e mai mult o idee de desert atunci cand nu aveti prea mult timp la dispozitie.....e vorba de clatitele pufoase de la Dr Oetker, pliculete care se gasesc prin toate supermarketurile si a caror instructini se gasesc pe pachet.
Noi le-am servit cu gem de capsuni.

Tort cu cirese

Un tort pe cate l-am facut in vara, in 4 iulie mai exact, pentru ziua de nastere a sotului meu drag....


...si pentru ca in aceasta vara am profitat din plin de fructele proaspete, zemoase si aromate pe care ni le ofera acest anotimp am hotarat sa fac si acest tortulet cu o crema de cirese (fructul nostru preferat....yumi).

Blatul: 6 oua, 6 linguri de zahar, 1/2 pachet de praf de copt, 4 linguri faina, 2 linguri de cacao

Se bat albusurile spuma tare cu zaharul, se adauga galbenusurile rand pe rand si apoi se adauga in ploaie faina amestecata cu cacao si praful de copt. Se amesteca usor cu o lingura de lemn si se pune la copt in tava tapetata cu hartie de copt.
Se verifica cu o scobitoare cand e gata
 
Crema: 500 gr cirese bine coapte si zemoase, 500 ml frisca lichida, un pachet 10 gr gelatina granule.

Ciresele se spala,li se scot samburi si se dau in blender pana rezulta un piure, frisca de bate tare. Gelatina se pune la hidratat in 100 ml apa rece si apoi o topim pe baie de abur. Adaugam gelatina topita la piureul de cirese ,  le amestecam bine si apoi le punem peste frisca batuta. Mai mixam putin si gata.
 
Siropul: punem la fiert 100 gr zahar cu 100 ml apa si dupa ce a dat cateva clocote luam de pe foc, lasam siropul la racit si cand e rece adaugam o esenta de vanilie.
 
Montarea: Blatul racit in taiem in doua si il insiropam .
Tapam o forma de tort cu peretii detasabili cu folie alimentara, punem in forma o parte din blatul insiropat, turnam crema si deasupra punem cealalta parte din blat. Dam la frigider 2-3 ore pana se intareste crema.
Scoatem apoi tortul din forma, il imbracam cu frisca batuta si il ornam dupa preferinta...(eu am ales sa il ornez cu cirese si frunzulite din ciocolata neagra).





Tort evantai




un tortulet pe care l-am facut cu ocazia zilei de nastere a fratelui meu....
Blatul, crema si montarea se realizeaza exact ca si la tortul cu crema de nectarine, singura diferenta e aspectul...
Inainte de a taia blatul in doua i-am taiat un capac( de aproximativ 1 cm grosime) pe care l-am taiat apoi in 8 triunghiuri egale si le-am pus deoparte.
Am taiat apoi blatul in doua ....si mai departe exact ca si la torul cu crema de nectarine.................
la sfarsit, dupa ce am lasat tortul cam 2 ore la rece l-am imbracat cu frisca si am asezat deasupra cele 8 triunghiuri de blat sub forma de evantai (ca sa stea mai bine am pus sub fiecare triunghi cate un mot de frisca), le-am presarat cu zahar pudra si am ornat cu o floare din coaja de nectarina si cateva frunze de menta.