duminică, 26 noiembrie 2017

Chiftele de dovleac si quinoa la cuptor ( de post )


o ceasca quinoa
2 dovlecei
2 lg  faina de in
2 lg tarate psyllium
3 catei usturoi
1 ceapa mica rasa (optional)
sare, piper

Nu este pentru prima data cand prepar chiftelute de dovlcei dar este pentru pentru prima data cand prepar chiftelute de dovlcei si quinoa.  Recunosc ca nu m-am asteptam sa fie atat de bune si sa fie acceptate atat de usor de restul familiei (in special de copii ) care in momentul in care aud de quinoa nu sunt atat de incantati.

Pentru inceput am spalat quinoa in cateva ape iar apoi am pus-o la fiert impreuna cu o ceasca de apa. Am fiert cam 10-15 minute pana aceasta a absorbit toata apa iar apoi am lasat-o la racit.
Dovlceii i-am spalat, curatat si razuit. I-am presarat cu putina sare si am lasat sa se inmoaie  cam 10 minute.
Intr-un bol am pus quninoa fiarta, dovlceii rasi si storsi de apa pe care au lasat-o , usturoiul pisat, ceapa, sare, piper dupa gust, faina de in si taratele de psyllium (acestea au rolul de a lega compozitia si inlocuiesc oul in chiftelutele vegetale). Am amestecat.
 Cu mana usor umezita am format chiftelutele, le-am asezat intr- o tava cu hartie de copt si le-am stropit cu putin ulei.

Le-am copt la 180 grade timp de aproximativ 30 de minute. Dupa aproximativ 20 de minute le-am intors pentru a se rumeni pe ambele parti.


Friptura de iepure pe pat de legume




un iepure 
1 lg cartofi
400 gr morcovi baby
400 gr varza de bruxelles
1 ceapa mare sau 2 mai mici
cativa catei de usturoi
zeama de lamaie
sare, piper, ierburi de provence sau condimente dupa gust

Intr-o tava unsa cu putin ulei am asezat cartofii curatati si taiati cubulete, morcovii, varza de bruxelles , ceapa taiata in sferturi si cateii de usturoi curatati. Am stropit cu putin ulei, am condimentat cu sare, piper, ierburi de provence, putin cimbru si am amestecat.
Am portionat , spalat si spers carnea de iepure cu un servet. 
Am presarat-o apoi cu sare si  piper proaspat rasnit .
Am asezat carnea de iepure peste legumele din tava iar apoi  am stropit cu zeama de lamaie si putin ulei de masline . Am acoperit tava cu o folie de aluminiu si am dat-o la cuptorul preincazlit la 180 de grade pentru o ora. Dupa acest timp am indepartat folia si am mai lasat friptura la cuptor inca aproximativ 30 de minute.



Friptura de rata cu ierburi de provence pe pat de cartofi la cuptor



O friptura gustoasa , aromata si usor de pregatit pentru momente in care nu prea avem mult chef de stat de bucatarie.

pulpele si pieptul de la o rata
1 kg cartofi
cativa catei de usturoi
ierburi de provence
1 lamaie
1 -2 crengute de cimbru
sare, piper

Pulpele si pieptul de rata se spala si se sterg cu un servet.
Cu un cutit foarte bine ascutit se cresteaza usor pielea de pe pulpe si piept  pentru ca in timpul frigerii grasimea sa se poata topi si pielea sa ramana crocanta. Se condimenteaza cu sare, piper  si ierburi de provence .


Cartofii se curata, se taie cubulete iar apoi se asaza intr-o tava . Se condimeteaza dupa gust cu sare, piper, rozmarin.
Peste  cartofii din tava se asaza carnea de rata .
Lamaia se taie in sferturi  si i se  stoarcem zeama peste carne si cartofi iar apoi daca este o lamaie bio coaja se poate pune si ea  in tava pentru mai multa aroma.
Cateii de usturoi se curata , se taie in sferturi sau jumatati iar apoi se presara si ei in tava peste cartofi si carne.
Se presara si crengutele de cimbru.


Se adauga in tava si un pahar cu apa si se stropeste cu putin ulei.
Se acopera tava cu o folie de aluminiu si se da la cuptorul preincalzit la 180 grade aproximativ o ora.
Dupa acest timp se indeparteaza folia si se mai lasa friptura la cuptor pana se rumeneste.




Smantana de caju

     Pentru ca suntem in perioada postului vreau sa va recomand si eu o smantana vegetala cat se poate de usor de pregatit si de gustoasa.

100 gr caju
100 ml apa plata
2 lg zeama de lamaie

Nucile caju se pun la hidratat in apa pentru 24 de ore la frigider sau peste noapte la temperatura camerei.
Nucile hidratate se scurg de apa in care au stat la hidratat, se clatesc si apoi se pun in blender cu 100 ml apa si 2 lg zeama de lamaie. Optional se poate pune si putina sare. Se mixeaza cateva minute pana obtinem o crema fina.
Aceasta smantana se poate pastra la frigider 2-3 zile.
Se poate folosi in ciorbite, sosuri sau creme.

marți, 7 noiembrie 2017

Paine cu cartofi

    Aceasta paine este de departe una dintre preferatele familiei :  o paine cu coaja crocanta si subtire, miez moale si elastic, coapta pe piatra .


Nu stiu daca v-am povestit dar de ani buni am evitat sa cumparam paine din comert si am preferat sa o pregatim noi acasa.  Am achizitionat atunci o masina de facut paine si ne-am folosit intens de ea sa zic cam 2-3 ani dar din pacate aceasta a cedat  si pentru o perioada nu foarte lunga , din lipsa timpului, am revenit la painea din comert. Clar aceasta nu mai era pe placul nostru asa ca ne-am hotarat sa investim in al doilea aparat de pregatit painea acum aproximativ 2 ani si de atunci nu stiu daca am cumparat paine de 5 ori. Am incercat foarte multe retete  in aceasta perioada, cu faina integrala, cu secara, cu seminte  si multe altele. Chiflele au devenit preferatele copiilor,  mie imi plac painicile cu multe seminte, iar altele, cum ar fi aceasta painica care ramane moale si dupa 2-3 zile ne-au cucerit pe toti.
    Pentru aceasta paine cu cartofi am folosit :

 200 gr cartofi fierti in coaja (2 cartofi  fierti in coaja si lasati apoi la racit -eu ii aveam deja fierti din ziua precedenta in care am facut o salata de cartofi )
200 ml apa calduta
200 gr lapte
740 gr faina alba tip 550
1/2 lgt zahar
1 lgt sare
7 gr drojdie uscata

Eu am framantat painea in masina de paine pentru a-mi  usura munca asa ca am pus in cuva masinii de facut paine apa, laptele, zaharul, sarea, cartofii dati pe razatoare, faina si drojdia. Am selectat programul de framantare si dospire care la masina mea dureaza o ora si 20 minute iar in acest timp eu m-am ocupat de alte treburi.
Daca nu aveti masina de paine sau alt aparat de framantat painica se poate framanta la fel de bine si cu mana iar apoi se pune la dospit intr-un loc caldut acoperita cu un prosop.
Aluatul framantat  si dospit l-am rasturnat pe masa de lucru unsa cu putin ulei si l-am intins putin cu mana in forma de dreptunghi, l-am impaturat , am tras colturile dedesubt si i-am dat o forma rotunda. Am lasat painea la dospit inca 20 minute pe masa .

Intre timp am pus apa in cavitatea cuptorului (daca nu aveti asa ceva la cuptor se poate pune un vas cu apa jos in cuptor ), am incis cuptorul la 220 grade cu tot cu piatra de copt in cuptor.
Painea dospita am crestat-o cu un cutit foarte bine ascutit iar apoi am deschis cuptorul si cu miscari foarte rapide am pus painea direct pe piatra incisa din cuptor.


 Am lasat la copt la 220 grade in primele 15 minute iar apoi am redus temperatura la 170 grade.  In total a stat painica mea in cuptor timp de aproximativ 1 ora. Pe toata durata am copt pe functia cu ventilatie si steamer pornit.
- daca nu aveti piatra de copt painea se pune la copt intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Painea coapta se lasa la racit pe un grilaj si numai cand e racita in totalitate se poate pune intr-o punga din plastic la pastrare.







marți, 31 octombrie 2017

Placinta cu dovleac ( pumpkin pie )

De mult timp ma pregatesc sa fac aceasta placinta si in sfarsit iata ca am reusit .



Pentru aluat : 
300 gr faina
1 lg zahar
200 gr unt rece
2 galbenuse
1-2 lg apa foarte rece de la frigider (daca este cazul - eu de regula framant  bine intai si pun apa doar daca nu se leaga aluatul. Daca veti folosi galbenusurile de la oua mai mari nu va mai fi nevoie de apa)
un varf de cutit de sare

Pentru umplutura :
un  dovleac placintar
3 lg zahar
150 ml smantana lichida
3 oua
1/2  lgt ghimbir ras (optional)

Pentru ca dovleacul trebuie copt intai ne vom ocupa prima data de umplutura :
Dovleacul se spala si se taie in sferturi. Cu ajutorul unei linguri i se scot  samburii. Se asaza dovleacul intr-o tava si se da la cuptor la aproximativ 170-180 grade pana se inmoaie.
Dovleacul copt se curata de coaja si se zdrobeste pana obtinem un piure. Se lasa la racit .

Intr-un bol se mixeaza ouale cu zaharul si smantana lichida , se adauga piureul de dovleac (pentru ca am avut un dovleac mai marisor eu nu am pus tot piureul ) si ghimbirul.

Avand umplutura gata preparata ne putem apuca de aluat.

Ca sa fie mai usor eu framant aluatul in robotul de bucatarie : pun in robot faina, untul rece taiat cubulete , galbenusurile, sarea si zaharul si mixez pana se formeaza o bila de aluat.
In lipsa unui robot se poate framanta la fel de bine si cu mana.

Pe o hartie de copt intindem aluatul intr-o foaie subtire de aproximativ 0,5 cm iar apoi cu ajutorul foii de copt il rasturnam intr-o forma rotunda de tarta. Eu am o forma cu diametrul de 28 cm.


Aranjam aluatul in forma si decupam pe margini excesul de aluat. Cu aluatul care ramane se poate decora placinta dupa ce se pune umplutura.
Aluatul se inteapa cu o furculita din loc in loc pentru a nu se umfla la copt.
Se toarna umplutura peste aluat si daca se doreste se orneaza cu restul de aluat (eu am intins aluatul si am decupat frunzulite si un dovlecel ).


Se da placinta la cuptorul preincalzit la 170 grade pentru aproximativ 50 minute.
Placinta coapta se lasa la racit iar apoi se poate servi.




Briose cu dovleac (fara zahar)






- pentru 18 briose -

250 gr faina
250 gr piure de dovleac copt (dovleac placintar )
2 oua
100 ml ulei
100 ml lapte
1 lgt esenta de vanilie
un varf de cutit de cuiosoare macinate
1/2 lgt scortisoara
1 lgt bicarbonat
zeama de lamaie

Optional pentru crema : 

1 avocado bine copt
1 banana
1lgt pudra de roscove (karob)
De aceasta data eu am avut piureul de dovleac gata facut  (piure ramas de la o placinta cu dovleac) dar in cazul in care nu il avem ne ocupam pentru inceput  de dovleacul pe care il spalam, il taiem in sferturi pe  lung si ii scoatem samburii. 
Asezam dovleacul intr-o tava si il dam la cuptor pana se inmoaie. 
Indepartam coaja de la dovleacul copt iar miezul il zdrobim pana obtinem un piure .

Intr-un bol punem piureul de dovleac, cele 2 oua, laptele, uleiul si esenta de vanilie. Le mixam.
 Adaugam treptat faina amestecata cu scortiosoara si pudra de cuisoare pana o incorporam pe toata. Intr-o canita punem bicarbonatul si il stingem cu putina zeama de lamaie. Turnam in compozitia pentru briose si amestecam usor. 

Tapetam tava de briose cu hartiutele speciale si repartizam compozitia in aceste forme in mod egal.
Avem grija sa nu umplem formele mai mult de 2/3 pentru ca briosele vor creste la copt. 
Dam tava in cuptorul preincalzit la 170 grade pentru 25 de minute sau pana trec de testul scobitorii. 

Se lasa sa se racoreasca iar apoi se pot servi . Aceste briose au o textura usor umeda si cremoasa.


Iar daca doriti si o crema pentru ele va recomand cu incredere  ”ciocolata bebelusului ”  adica : 

1 avocado bine copt mixat cu o banana bine coapta si ea si o lingurita pudra de roscove .

Pentru aspect eu am mai presarat deasupra cipsuri de cocos.


miercuri, 20 septembrie 2017

Chiftele de dovleac la cuptor


Pentru o cina usoara...

600 gr dovleac razuit
3 lg branza de vaci
3 lg tarate de ovaz
1/2 ceapa mai mica data de razatoarea cu ochiuri mici
1 catel mai mare de usturoi
1 ou
sare, piper
optional marar tocat 1 lgt

Dovleacul se presara cu sare si se lasa aproximativ o jumatate de ora sa se inmoaie si sa isi lase apa.
Stoarcem dovleacul de apa pe care a lasat-o si il amestecam cu branza, oul usor batut, taratele de ovaz, ceapa razuita, usturoiul zdrobit, piper dupa gust , sare daca mai este nevoie. De retinut ca dovleacul a fost sarat la inceput asa ca este bine sa gustati compozitia ca sa vedeti daca mai are sau nu nevoie de sare. Se amesteca bine toate si daca doriti acum este momentul sa puneti si mararul tocat. Eu de aceasta data nu am pus pentru ca am pus marar in sosul de iaurt.
Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si cu ajutorul unei linguri se pun gramajoare din compozitia cu dovleac in tava .
Se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade aproximativ 40 minute .

Noi am servit aceste chiftelute cu un sos de iaurt :
iaurt grecesc 1 pahar, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lg zeama de lamaie, 1 lg ulei de masline, 1 lg marar tocat, sare dupa gust. Se amesteca toate si se lasa o ora la rece pentru a se intrepatrunde aromele.

duminică, 30 aprilie 2017

Clatite umplute cu ciuperci si spanac

De mult timp ma gandesc eu la niste clatite sarate si uite ca in sfarsit le-a venit si lor randul. Am prins o zi in care Sofia mea a fost mai cu chef de joaca cu fratii mai mari ....si fratii mai mari dornici sa o lase sa participe si ea in jocul lor asa ca mi-am spus ca acum e momentul.






Pentru a avea timp sa se raceasca eu am pregatit intai umplutura:

500 gr ciuperci champignon (brune am avut eu)
o legatura ceapa verde
1 morcov
2 maini de spanac
sare, piper
2 lg ulei
1 ou
Ceapa am taiat-o rondele fine si apoi am calit-o putin in 2 lg ulei. Am adaugat si un morcov ras si am mai calit putin. Ciupercile le-am tocat cubulete mici si le-am adaugat peste morcov si ceapa. Am pus sare si piper si am calit pana ciupercile s-au inmuiat si a scazut zeama lasata de ele . Spanacul l-am tocat grosier cu un cutit si l-am adaugat peste ciuperci. Am mai lasat compozitia la foc pana s-a inmuiat si spanacul si s-a evaporat zeama . Aceasta compozitie am lasat-o pana s-a racit de tot iar apoi am adaugat 1 ou usor batut si am amestecat.


Pentru clatite :
4 oua
1 cana faina
3 cani lapte (eu am mai adaugat inca putin lapte pentru ca mi s-a parut prea tare compozitia)
1 praf de sare

Intr-un bol punem toate ingredientele si le amestecam cu un tel. Lasam compozitia la odihnit 10 -15 minute.
Incingem o tigaie la foc mediu iar apoi cu ajutorul unei pensule o ungem cu f putin ulei. Cu un polonic luam din compozitia de clatite , turnam in tigaie  si intindem compozitia. Coacem clatitele pe ambele parti pana se rumenesc usor.


Dupa ce am terminat de copt toate clatitele le-am umplut cu compozitia de ciuperci avand grja sa le inchid la capete ca sa nu iasa umplutura:





Clatitele umplute le-am asezat pe o tava pana le-am umplut pe toate:


Intr-un bol am batut 2 oua cu putina apa minerala si 1/2 lingura faina.
In alt bol am pus pesmet si l-am condimentat cu putina sare si piper.

Clatitele umplute le-am dat prin ou batut , apoi prin pesmet si intr-un final le-am prajit in ulei incins pana s-au rumenit pe toate partile.

Am scos clatitele pe servetele ca sa se absoarba excesul de ulei.




Noi le-am servit cu ketchup de casa . Reteta de la ketchup de casa o gasiti aici .