marți, 7 noiembrie 2017

Paine cu cartofi

    Aceasta paine este de departe una dintre preferatele familiei :  o paine cu coaja crocanta si subtire, miez moale si elastic, coapta pe piatra .


Nu stiu daca v-am povestit dar de ani buni am evitat sa cumparam paine din comert si am preferat sa o pregatim noi acasa.  Am achizitionat atunci o masina de facut paine si ne-am folosit intens de ea sa zic cam 2-3 ani dar din pacate aceasta a cedat  si pentru o perioada nu foarte lunga , din lipsa timpului, am revenit la painea din comert. Clar aceasta nu mai era pe placul nostru asa ca ne-am hotarat sa investim in al doilea aparat de pregatit painea acum aproximativ 2 ani si de atunci nu stiu daca am cumparat paine de 5 ori. Am incercat foarte multe retete  in aceasta perioada, cu faina integrala, cu secara, cu seminte  si multe altele. Chiflele au devenit preferatele copiilor,  mie imi plac painicile cu multe seminte, iar altele, cum ar fi aceasta painica care ramane moale si dupa 2-3 zile ne-au cucerit pe toti.
    Pentru aceasta paine cu cartofi am folosit :

 200 gr cartofi fierti in coaja (2 cartofi  fierti in coaja si lasati apoi la racit -eu ii aveam deja fierti din ziua precedenta in care am facut o salata de cartofi )
200 ml apa calduta
200 gr lapte
740 gr faina alba tip 550
1/2 lgt zahar
1 lgt sare
7 gr drojdie uscata

Eu am framantat painea in masina de paine pentru a-mi  usura munca asa ca am pus in cuva masinii de facut paine apa, laptele, zaharul, sarea, cartofii dati pe razatoare, faina si drojdia. Am selectat programul de framantare si dospire care la masina mea dureaza o ora si 20 minute iar in acest timp eu m-am ocupat de alte treburi.
Daca nu aveti masina de paine sau alt aparat de framantat painica se poate framanta la fel de bine si cu mana iar apoi se pune la dospit intr-un loc caldut acoperita cu un prosop.
Aluatul framantat  si dospit l-am rasturnat pe masa de lucru unsa cu putin ulei si l-am intins putin cu mana in forma de dreptunghi, l-am impaturat , am tras colturile dedesubt si i-am dat o forma rotunda. Am lasat painea la dospit inca 20 minute pe masa .

Intre timp am pus apa in cavitatea cuptorului (daca nu aveti asa ceva la cuptor se poate pune un vas cu apa jos in cuptor ), am incis cuptorul la 220 grade cu tot cu piatra de copt in cuptor.
Painea dospita am crestat-o cu un cutit foarte bine ascutit iar apoi am deschis cuptorul si cu miscari foarte rapide am pus painea direct pe piatra incisa din cuptor.


 Am lasat la copt la 220 grade in primele 15 minute iar apoi am redus temperatura la 170 grade.  In total a stat painica mea in cuptor timp de aproximativ 1 ora. Pe toata durata am copt pe functia cu ventilatie si steamer pornit.
- daca nu aveti piatra de copt painea se pune la copt intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Painea coapta se lasa la racit pe un grilaj si numai cand e racita in totalitate se poate pune intr-o punga din plastic la pastrare.







marți, 31 octombrie 2017

Placinta cu dovleac ( pumpkin pie )

De mult timp ma pregatesc sa fac aceasta placinta si in sfarsit iata ca am reusit .



Pentru aluat : 
300 gr faina
1 lg zahar
200 gr unt rece
2 galbenuse
1-2 lg apa foarte rece de la frigider (daca este cazul - eu de regula framant  bine intai si pun apa doar daca nu se leaga aluatul. Daca veti folosi galbenusurile de la oua mai mari nu va mai fi nevoie de apa)
un varf de cutit de sare

Pentru umplutura :
un  dovleac placintar
3 lg zahar
150 ml smantana lichida
3 oua
1/2  lgt ghimbir ras (optional)

Pentru ca dovleacul trebuie copt intai ne vom ocupa prima data de umplutura :
Dovleacul se spala si se taie in sferturi. Cu ajutorul unei linguri i se scot  samburii. Se asaza dovleacul intr-o tava si se da la cuptor la aproximativ 170-180 grade pana se inmoaie.
Dovleacul copt se curata de coaja si se zdrobeste pana obtinem un piure. Se lasa la racit .

Intr-un bol se mixeaza ouale cu zaharul si smantana lichida , se adauga piureul de dovleac (pentru ca am avut un dovleac mai marisor eu nu am pus tot piureul ) si ghimbirul.

Avand umplutura gata preparata ne putem apuca de aluat.

Ca sa fie mai usor eu framant aluatul in robotul de bucatarie : pun in robot faina, untul rece taiat cubulete , galbenusurile, sarea si zaharul si mixez pana se formeaza o bila de aluat.
In lipsa unui robot se poate framanta la fel de bine si cu mana.

Pe o hartie de copt intindem aluatul intr-o foaie subtire de aproximativ 0,5 cm iar apoi cu ajutorul foii de copt il rasturnam intr-o forma rotunda de tarta. Eu am o forma cu diametrul de 28 cm.


Aranjam aluatul in forma si decupam pe margini excesul de aluat. Cu aluatul care ramane se poate decora placinta dupa ce se pune umplutura.
Aluatul se inteapa cu o furculita din loc in loc pentru a nu se umfla la copt.
Se toarna umplutura peste aluat si daca se doreste se orneaza cu restul de aluat (eu am intins aluatul si am decupat frunzulite si un dovlecel ).


Se da placinta la cuptorul preincalzit la 170 grade pentru aproximativ 50 minute.
Placinta coapta se lasa la racit iar apoi se poate servi.




Briose cu dovleac (fara zahar)






- pentru 18 briose -

250 gr faina
250 gr piure de dovleac copt (dovleac placintar )
2 oua
100 ml ulei
100 ml lapte
1 lgt esenta de vanilie
un varf de cutit de cuiosoare macinate
1/2 lgt scortisoara
1 lgt bicarbonat
zeama de lamaie

Optional pentru crema : 

1 avocado bine copt
1 banana
1lgt pudra de roscove (karob)
De aceasta data eu am avut piureul de dovleac gata facut  (piure ramas de la o placinta cu dovleac) dar in cazul in care nu il avem ne ocupam pentru inceput  de dovleacul pe care il spalam, il taiem in sferturi pe  lung si ii scoatem samburii. 
Asezam dovleacul intr-o tava si il dam la cuptor pana se inmoaie. 
Indepartam coaja de la dovleacul copt iar miezul il zdrobim pana obtinem un piure .

Intr-un bol punem piureul de dovleac, cele 2 oua, laptele, uleiul si esenta de vanilie. Le mixam.
 Adaugam treptat faina amestecata cu scortiosoara si pudra de cuisoare pana o incorporam pe toata. Intr-o canita punem bicarbonatul si il stingem cu putina zeama de lamaie. Turnam in compozitia pentru briose si amestecam usor. 

Tapetam tava de briose cu hartiutele speciale si repartizam compozitia in aceste forme in mod egal.
Avem grija sa nu umplem formele mai mult de 2/3 pentru ca briosele vor creste la copt. 
Dam tava in cuptorul preincalzit la 170 grade pentru 25 de minute sau pana trec de testul scobitorii. 

Se lasa sa se racoreasca iar apoi se pot servi . Aceste briose au o textura usor umeda si cremoasa.


Iar daca doriti si o crema pentru ele va recomand cu incredere  ”ciocolata bebelusului ”  adica : 

1 avocado bine copt mixat cu o banana bine coapta si ea si o lingurita pudra de roscove .

Pentru aspect eu am mai presarat deasupra cipsuri de cocos.


miercuri, 20 septembrie 2017

Chiftele de dovleac la cuptor


Pentru o cina usoara...

600 gr dovleac razuit
3 lg branza de vaci
3 lg tarate de ovaz
1/2 ceapa mai mica data de razatoarea cu ochiuri mici
1 catel mai mare de usturoi
1 ou
sare, piper
optional marar tocat 1 lgt

Dovleacul se presara cu sare si se lasa aproximativ o jumatate de ora sa se inmoaie si sa isi lase apa.
Stoarcem dovleacul de apa pe care a lasat-o si il amestecam cu branza, oul usor batut, taratele de ovaz, ceapa razuita, usturoiul zdrobit, piper dupa gust , sare daca mai este nevoie. De retinut ca dovleacul a fost sarat la inceput asa ca este bine sa gustati compozitia ca sa vedeti daca mai are sau nu nevoie de sare. Se amesteca bine toate si daca doriti acum este momentul sa puneti si mararul tocat. Eu de aceasta data nu am pus pentru ca am pus marar in sosul de iaurt.
Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si cu ajutorul unei linguri se pun gramajoare din compozitia cu dovleac in tava .
Se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade aproximativ 40 minute .

Noi am servit aceste chiftelute cu un sos de iaurt :
iaurt grecesc 1 pahar, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lg zeama de lamaie, 1 lg ulei de masline, 1 lg marar tocat, sare dupa gust. Se amesteca toate si se lasa o ora la rece pentru a se intrepatrunde aromele.

duminică, 30 aprilie 2017

Clatite umplute cu ciuperci si spanac

De mult timp ma gandesc eu la niste clatite sarate si uite ca in sfarsit le-a venit si lor randul. Am prins o zi in care Sofia mea a fost mai cu chef de joaca cu fratii mai mari ....si fratii mai mari dornici sa o lase sa participe si ea in jocul lor asa ca mi-am spus ca acum e momentul.






Pentru a avea timp sa se raceasca eu am pregatit intai umplutura:

500 gr ciuperci champignon (brune am avut eu)
o legatura ceapa verde
1 morcov
2 maini de spanac
sare, piper
2 lg ulei
1 ou
Ceapa am taiat-o rondele fine si apoi am calit-o putin in 2 lg ulei. Am adaugat si un morcov ras si am mai calit putin. Ciupercile le-am tocat cubulete mici si le-am adaugat peste morcov si ceapa. Am pus sare si piper si am calit pana ciupercile s-au inmuiat si a scazut zeama lasata de ele . Spanacul l-am tocat grosier cu un cutit si l-am adaugat peste ciuperci. Am mai lasat compozitia la foc pana s-a inmuiat si spanacul si s-a evaporat zeama . Aceasta compozitie am lasat-o pana s-a racit de tot iar apoi am adaugat 1 ou usor batut si am amestecat.


Pentru clatite :
4 oua
1 cana faina
3 cani lapte (eu am mai adaugat inca putin lapte pentru ca mi s-a parut prea tare compozitia)
1 praf de sare

Intr-un bol punem toate ingredientele si le amestecam cu un tel. Lasam compozitia la odihnit 10 -15 minute.
Incingem o tigaie la foc mediu iar apoi cu ajutorul unei pensule o ungem cu f putin ulei. Cu un polonic luam din compozitia de clatite , turnam in tigaie  si intindem compozitia. Coacem clatitele pe ambele parti pana se rumenesc usor.


Dupa ce am terminat de copt toate clatitele le-am umplut cu compozitia de ciuperci avand grja sa le inchid la capete ca sa nu iasa umplutura:





Clatitele umplute le-am asezat pe o tava pana le-am umplut pe toate:


Intr-un bol am batut 2 oua cu putina apa minerala si 1/2 lingura faina.
In alt bol am pus pesmet si l-am condimentat cu putina sare si piper.

Clatitele umplute le-am dat prin ou batut , apoi prin pesmet si intr-un final le-am prajit in ulei incins pana s-au rumenit pe toate partile.

Am scos clatitele pe servetele ca sa se absoarba excesul de ulei.




Noi le-am servit cu ketchup de casa . Reteta de la ketchup de casa o gasiti aici .




luni, 17 aprilie 2017

Salata de oua

Pentru ca nu am dorit sa ramanem si in acest an cu multe oua vopsite nemancate m-am gandit sa fac din ele o salata. Merge de minune cu paine prajita la micul dejun.


8 oua fierte (sau care doreste fiecare)
o ceapa mica tocata marunt sau 2-3 fire ceapa verde
3 lg maioneza de casa
3 lg iaurt
sare, piper dupa gust

Am taiat ouale cubulete si le-am pus intr-un bol. Am adaugat peste ele ceapa fin tocata , maioneza si iaurtul. Am amestecat si am potrivit la gust cu sare si piper.
Am servit salata la micul dejun alaturi de paine prajita.


duminică, 26 martie 2017

Paine traditionala ungureasca






De departe cred ca aceasta e cea mai buna si mai pufoasa paine de casa pe care am facut-o pana acum. Cu o coaja subtire si crocanta si miez pufos, pur si simplu ne-am indragostit de ea . Am gasit reteta aici acum ceva timp si de atunci m-am tot gandit la ea dar parca imi parea prea complicat de realizat si ca necesita mult timp pentru a o prepara. Pana la urma mi-am luat inima in dinti si am zis DA, vreau sa o fac si pe asta. Nu va spun cat a fost de laudata painica mea si cum de atunci copiii imi cer mereu sa o refac. Si nici nu e greu de preparat pana la urma. Da, e drept ca necesita mai mult timp dar daca te organizezi cum trebuie nici asta nu mai e o  problema si va garantez ca merita efortul.

Pentru aceasta paine avem nevoie de o maia care se prepara cu o seara inainte. Eu incep sa prepar maiaua dupa amiaza.
Intr-un bol de plastic cu capac se amesteca 550 gr faina alba 650 cu 550 ml apa . Compozitia bine omogenizata se lasa descoperita la temperatura camerei aproximativ 2 ore iar apoi se adauga 30 ml ulei. Se amesteca, se asaza capacul peste  bol si se lasa la odihnit pana a doua zi (cam 10-12 ore).
In acest timp maiaua va forma niste bule, ceea ce inseamna ca e numai buna de folosit.

Pentru paine avem nevoie de : 

800 gr faina alba 650
210 ml apa calduta
30 gr drojdie proaspata
50 ml ulei
1 lingura de sare
1 lingurita rasa de zahar

Intr-un bol mare se pune 210 ml apa calduta , zaharul si drojdia.

 Se amesteca pentru a se topi drojdia. Se toarna apoi 50 ml ulei si maiaua pregatita de cu seara. Jumatate din cantitatea de faina se amesteca cu sarea si se adauga peste maia . Se mixeaza pana se omogenizeaza .

 Se incorporeaza apoi si restul de faina si se framanta bine bine de tot pana se obtine un aluat neted care nu se mai lipeste de maini.

Se acopera vasul cu aluatul cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit aproximativ 30 de minute. 
Dupa acest timp aluatul se mai framanta bine inca 5 minute si iar se lasa la dospit in loc caldut acoperit cu un prosop inca 30 de minute.

Urmeaza apoi partea distractiva: modelarea 

Se unge blatul de lucru (eu am lucrat pe masa de bucatarie peste care am asezat o musama curata) cu ulei . Se ia aluatul si se intoarce cu susul in jos pe blatul uns cu ulei. Cu mana se intinde aluatul  intr-un patrat de aproximativ 40x40.  Se indoaie lateralele iar apoi se face un sul cat mai strans de sus in jos.





Dreptunghiul de aluat astfel obtinut se asaza pe o hartie de copt care ar trebui sa fie mai mare decat  aluatul.

Pentru copt painea avem nevoie de un vas cu capac cat mai mare si cu peretii grosi. Vasul meu e acesta si are volumul  de 6 litri dar dupa cum vedeti in imagini painea a crescut atat de mult incat la un moment dat in timpul coptului  capacul vasului a inceput sa se ridice si painea a ramas impregnata cu modelul de pe capac.

 Asadar recomad o cratita de 7-8 litri daca aveti . Eu nu am asa ca am ramas tot la  aceasta de fiecare data.

In cratita in care vom coace painea se adauga 100 ml apa calda iar apoi se ia aluatul cu tot cu hartia de copt si se asaza in vas avand grija la faptul ca apa va urca putin pe margini . Aceasta e si motivul pentru care avem nevoie de hartie de copt mai mare.


 Se asaza capacul peste oala iar apoi aluatul se lasa la dopsit in vas inca aproximativ o jumatate de ora.

Intre timp se incinge cuptorul la 245 grade pe functia de sus +jos + ventilatie.
Se ridica capacul de la vas si cu un cutit foarte bine ascutit se cresteaza painea transversal cu adancituri de aprox 1 cm.

 Se asaza iar capacul peste vas si se da painea la cuptorul incins la 245 grade. Dupa ce se introduce painea in cuptor se reduce temperatura la 230 grade si se coace asa 30 minute. Dupa cele 30 de minute se mai reduce temperatura la 200 grade si se coace inca 10 minute. Se indeparteaza capacul de la vasul cu paine si se mai coace apoi inca 15 minute la 200 grade pentru a se rumeni frumos.
Se scoate painea din cuptor si  se pensuleaza rapid cu apa rece .
Se scoate apoi painea din vas si se indeparteaza folia de copt . 
 Painea se asaza pe un gratar si se lasa la racit la temperatura camerei.
Nu-i asa ca e minunata? Nu pot sa va spun cat e de buna...