duminică, 23 noiembrie 2014

Pui in lapte a la Jamie Oliver

De mult timp aveam in plan acest pui in lapte si nu stiu de ce nu l-am preparat pana acum...mare pacat....este atat de gustos, fraged , unul dintre cei mai buni pui la cuptor din cati am gustat pana acum as putea spune.



Avem nevoie de:
un pui de aprox 1, 5 kg
500 ml lapte
10 catei de usturoi
2 crengute salvie
coaja rasa de la o lamaie
3-4 lg ulei de masline
sare, piper
 o cratita in care sa incapa puiul la fix
Pentru inceput ne ocupam de pui pe care il spalam iar apoi il ustergem usor .
Condimentam  puiul cu sare si piper .
Incingem uleiul de masline intr-o cratita si prajim puiul pe toate partile.

Scoatem puiul din cratita si il asezam pe un platou.
Aruncam grasimea in care s-a prajit puiul, si in aceeasi cratita , fara sa o spalam , adaugam laptele, coaja de lamaie, salvia, cateii de usturoi curatati si zdrobiti cu lama unui cutit, putina sare si piper.

Punem inapoi puiul in cratita si dam cratita la cuptorul preincalzit cam 1 ora si jumatate. Intre timp mai stropim puiul cu sos din cratita.
...alaturi de un piure de cartofi si muraturi am avut un pranz minunat in familie...bine inteles ca am folosit si sosul care este deosebit de parfumat.



Tort cu alune si crema cafea






FFF bun tortuletul acesta...daca va plac alunele, nucile si cafeaua sigur va fi si in topul preferintelor voastre.

Pentru blat:
8 oua
250 gr zahar pudra
250 gr nuca macinata (prin robotul de bucatarie am dat-o eu)
3 lg pesmet
3 lg faina
1 pliculet praf de copt
Pentru crema:
250 gr unt
250 gr zahar pudra
5 galbenusuri
150 ml frisca
100 ml cafea f concentrata
esenta de vanilie
Pentru sirop:
5 lg zahar, un pahar de apa, esenta vanilie
Pentru decor:
alune nesarate maruntite (cam 200 gr)

Pentru blat:
Separam ouale. Albusurile le batem cu zaharul pana obtinem o spuma tare.
Adaugam galbenusurile si mai mixam putin.
Nuca o amestecam cu pesmetul, faina si praful de copt. O incorporam apoi in spuma de oua.
Compozitia obtinuta o turnam intr-o forma de tort unsa si tapetata cu faina (eu am folosit o forma cu diametrul de 28 cm).
Dam forma la cuptorul preincalzit cam 40 minute. Facem proba cu scobitorul ca sa vedem cand e gata.
 Pentru crema:
 Mixam galbenusurile cu zaharul si cafeaua iar apoi le punem la fiert pe aburi pana se ingroasa compozitia.
Lasam la racit.
Crema fiarta o amestecam cu untul spumat.
Batem frisca.
In frisca batuta incorporam treptat crema de galbenusuri si esenta de vanilie.
Pentru sirop: Punem zaharul la caramelizat intr-o craticioara iar cand devine aramiu adaugam apa. Lasam la fiert pana se topeste tot zaharul. Lasam siropul la racit iar apoi adaugam esenta de vanilie.
Montarea
Blatul copt si racit il taiem in doua felii egale pe care le insiropam.

Impartim crema in doua parti egale.
Oprim o parte din crema pentru ornat iar pe restul o intindem intre cele doua felii de blat.
Imbracam tortul in crema oprita si tapetam marginile cu alunele maruntite. Deasupra decoram tot cu alune si cu crema.

luni, 17 noiembrie 2014

Biscuiti cu tahini

Poate vi se va parea ciudat cum suna dar va asigur ca gustul este de nota 10 si cu siguranta ca daca nu ati sti ingredientul secret v-ar lua ceva timp sa il ghiciti. Acesti biscuitei sunt foarte fragezi, au o aroma aparte si se pastreaza foarte bine intr-o cutiuta inchisa (asta daca mai apuca ).



Avem nevoie de :
150 gr faina
1 lgt praf de copt
un varf cutit sare
115 gr unt la temperatura camerei
100 gr pasta tahini
135 gr zahar tos
1 ou
100 gr susan

Intr-un bol mixam untul cu zaharul, oul si tahini.
In alt bol amestecam faina cu sarea si praful de copt.
Combinam cele doua compozitii si amestecam bine. Va rezulta un aluat mai moale.
Aluatul obtinut il invelim intr-o folie alimentara si il dam la frigider 4-5 ore  sau chiar si peste noapte.

Preincalzim cuptorul la 180 grade.
Scoatem aluatul de la frigider, rupem bucatele si formam mingiute de aluat de dimensiunea unui ou de prepelita.
Dam mingiutele de aluat prin susan si le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Avem grija sa lasam spatiu suficient intre mingiutele de aluat pentru ca aluatul va creste.

Dam tava la cuptor si coacem biscuitii 8 minute la 180 grade. Cand ii vom scoate din cuptor acestia  vor fi inca moi dar pe masura ce se vor raci se vor intari de aceea trebuiesc lasati la racit in tava.
Merg de minune la micul dejun langa cafeluta sau o cana de lapte.



Rulada de carne cu ciuperci

Destul de simplu de pregatit aceasta rulada dar si foarte gustoasa. Eu am pregatit-o pentru prima data cu ocazia zilei mele de nastere cand am invitat acasa niste prieteni. Este foarte buna ca si aperitiv la petreceri dar si calda langa o garnitura asa ca v-o recomand din suflet.


Pentru rulada avem nevoie de:
500 gr carne tocata de curcan
2 oua
1/2 ceapa fin tocata
sare, piper
4-5 lg pesmet

Pentru umplutura:
6 ciuperci
2 oua fierte tari
1/2 ceapa
1 catel usturoi
sare, piper
2-3 lg ulei

Pentru rulada amestecam carnea tocata cu ouale, ceapa fin tocata si condimentam cu sare si piper.
Pentru umplutura incingem 2-3 lg de ulei si punem la calit ceapa si usturoiul fin tocate. Cand aceasta s-a inmuiat adaugam ciupercile taiate felii si condimentam cu sare si piper. Lasam ciupercile la foc pana scade toata apa pe care au lasat-o. Oprim focul. Adaugam ouale fierte taiate cubulete mici si amestecam.
Ungem cu ulei o foaie de aluminiu si intindem pe foaie amestecul de carne.Intindem deasupra umplutura iar apoi cu ajutorul foliei rulam cat mai strans. Desfacem foaia de aluminiu si presaram peste rulada pesmetul. Cu grija transferam rulada pe o hartie de copt si o invelim in aceasta hartie.
Asezam rulada intr-o tava pe care o dam la cuptorul preincalzit.
Coacem rulada cam 30 minute la 200 grade.
Desfacem apoi rulada din hartia de copt si o mai dam la cuptor inca 20 minute ca sa se rumeneasca.
Lasam rulada sa se racoreasca putin iar apoi o putem felia.


joi, 13 noiembrie 2014

Spaghete carbonara cremoase cu smantana

 De cand se intuneca  mai repede  numai chef de gatit nu am seara cand vin la ora 6 acasa si vad ca afara e noapte . Dar pentru ca sotul si copiii imi cer de mancare trebuie sa ma mobilizez si sa gatesc ceva. Clar incerc sa fac ceva care sa se prepare repede si sa fie si pe gustul lor. Cu pastele nu dau niciodata gres pentru ca sunt pe placul lor asa ca iata si aceste spaghete carbonara cu smantana care s-au evaporat imediat din farfurii.


300 gr spaghete
100 gr bacon
4 galbenusuri
1 pahar smantana (cam 150 gr)
parmezan razuit (cam 1/2 pahar)
sare, piper

Fierbem pastele in apa cu sare dupa instructiunile de pe pachet.
Baconul il taiem fasii si il prajim intr-o tigaie fara ulei pana incepe sa se crocanteasca.

Intr-un bol amestecam smantana cu galbenusurile si cu parmezanul.

Pastele fierte le strecuram.
Peste pastele calde adaugam baconul prajit si amestecul de smantana , galbenusuri, parmezam.

Amestecam  si dam la foc mic pana galbenusul incepe sa se inchege putin.
Servim imediat.

luni, 3 noiembrie 2014

Tort Sofia I.




Crumble de prune

Dragii mei nu stiu voi cum sunteti dar eu una ma bucur de vacantele copiilor cel putin la fel de mult ca ei. Si ma bucur mai ales de zilele in care pot sta cu ei acasa sa ne distam si sa facem tot felul de nebunii. Asa a fost si azi pentru ca mi-am luat o zi libera , ei sunt in vacanta iar afara a fost o zi minunata de toamna tarzie. Singurul lucru care ne-a deranjat a fost raceala care ne-a prins pe toti trei dar am incercat sa nu o bagam in seama.
Ne-am jucat si i-am lasat sa se joace cum au vrut ei, le-am permis sa faca dezordine mai mult ca de obicei (iar apoi nici nu i-am pus sa adune ...si nici eu nu am adunat...iar sotul cand a ajuns acasa s-a cam luat cu mainile de cap) , le-am gatit (am gatit impreuna mancarea lor preferata ) si sub indrumarea mea i-am lasat sa pregateasca singuri si un desert....si va rog sa ma credeti pe cuvant ca eu nu am pus mana pe nimic in afara de aparatul foto ca sa ii pot fotografia...si le-a iesit perfect.






300 gr prune (da stiu...este 3 noiembrie dar am gasit inca prune in piata , mai moi e drept dar foarte dulci)
3 lg zahar
putina scortisoara
Copiii au spalat , desfacut si taiat prunele felii (asa mai stangaci e drept ).
Pe Tony l-am pus apoi sa unga un vas cu unt, sa puna in vas prunele , sa adauge zaharul si scortisoara si sa le amestece...s-a descurcat minunat.

Pentru aluat:
100 gr faina
75 gr unt rece
60 gr zahar

Iulia a amestecat toate ingredientele acestea cu manutele ei mititele (si chiar am fost mirata de priceperea de care a dat dovada ) pana a obtinut un aluat sfaramicios.
Au firimitat apoi aluatul peste prune...si pentru mai multa crocanteala mi-a venit mie ideea si cu niste migdale (tot ei le-au presarat si pe acelea)
Pe Tony pentru ca e mai mare l-am pus sa puna tava la cuptor...si i-am dat de stire ca tot el sa fie cel care are grija sa nu se arda...si daca l-ati fi vazut ca cate atentie si grija se tot invartea pe langa cuptor ca sa vada daca inca nu e gata (bine, bine...ma mai uitam si eu , asa pentru siguranta)...si dupa aproximativ o jumatatate de ora tot pe Tony l-am lasat sa scoata tava din cuptor (recunosc ca am avut emotii dar s-a descurcat minunat).
...nu-i asa ca le-a iesit minunat?...si foarte bun va asigur ...

Pastitsio (Lasagna de macaroane)

Cred ca v-am mai povestit despre faptul ca ai mei sunt mari fani paste...de orice fel....dar cele cu sos de carne sunt preferatele lor. Nici nu va imaginati cat de repede s-au evaporat si acestea...chiar si Iulia mea care nu e deloc o mancacioasa a mai cerut o portie in plus...iar eu bine inteles ca am fost incantata de acest lucru.




Avem nevoie de :
300 gr paste tubulare
Pastele le punem la fiert in apa cu sare dupa instructiunile de pe pachet. Le clatim apoi si le lasam la scurs.

Pentru sosul de carne:
450 gr carne macinata (amestec de vita cu porc)
1 ceapa mai mare
1/2 ardei gras rosu
1 morcov mai mic
100 ml vin alb
 500 ml suc de rosii
sare, piper, cimbru, busuioc

 Ceapa, morcovul si ardeiul le tocam marunt (sau si mai bine le dam prin robotul de bucatarie).
Intr-o craticioara cu 3 lg ulei de masline calim ceapa cu ardeiul si morcovul tocate. Le lasam sa se inmoaie putin iar apoi adaugam carnea macinata. Condimentam cu sare si piper si le calim impreuna pana scade zeama lasata de carne. Adaugam vinul si lasam sa fiarba pana scade vinul. Acum este momentul sa adaugam sucul de rosii si sa condimentam cu cimbru si busuioc. Lasam la foc pana sosul scade si carnea se patrunde. (Daca considerati ca e nevoie puteti adauga si putina apa).

Pentru sosul bechamel
50 gr unt
50 gr faina
700 ml lapte
sare, nucsoara
Intr-o craticioara punem untul la topit la foc  mic. Adaugam faina si prajim putin, adaugam cate putin lapte si amestecam energic ca sa nu se faca cocoloase. Dupa ce am incorporat tot laptele condimentam cu putina sare si nucsoara. Lasam la foc mic, amestecand continuu pana se ingroasa sosul.

Ungem o tava termorezistenta cu unt si turnam in tava 1/2 din sosul bechamel . Incepem sa aranjam un strat de macaroane (aici a fost putin mai migalos).
Deasupra macaroanelor punem sosul de carne si nivelam.
Aranjam deasupra restul de macaroane iar deasupra lor intindem sosul bechamel care ne-a mai ramas.
Presaram cascaval razuit si dam tava la cuptorul preincalzit pana incepe sa capete o culoare deasupra.
Lasam sa se racoreasca cam 15 minute iar apoi putem portiona si servi.

duminică, 26 octombrie 2014

Chec cu morcovi si nuci

Pentru ca Iuliuta mea a carat dupa ea la Festivalul Toamnei costumul urias de morcov in care sunt sigura ca numai confortabil nu s-a simtit (si pentru asta numai eu am fost vinovata pentru ca nu m-am gandit din timp sa ii inchiriez un costum ) sambata m-am hotarat sa ma razbun pe toti morcovii si sa ii transform in desert. Si chiar daca vi se pare ciudat cum suna " chec cu morcovi" sa stiti ca gustul este unul deosebit. Ne-a placut mult textura sa, faptul ca este usor umed datorita morcovilor, cu bucatele crocante de nuca, o urma de aroma de scortisoara...ce sa mai zic decat ca ai mei au fost super incantati de el. Iar Tony, de el nici nu mai zic , mi-a spus ca e cel mai bun chec pe care l-a gustat vreodata (asta poate si pentru ca el a fost cel care m-a ajutat la pregatirea lui).


...si nu-i asa ca se integreaza perfect in peisajul de toamna???.....
Reteta asadar:
3 oua
250 gr faina
100 gr nuci tocate 
250 gr zahar
250 gr morcov dat pe razatoarea mica
150 ml ulei
1 plic zahar vaniliat
un varf cutit scortisoara
un varf cutit sare
zeama de la 1/2 lamaie
coaja rasa de lamaie cam 1 lgt
1 pliculet praf de copt

Separam ouale. 
Albusurile le mixam cu zaharul pana obtinem o spuma tare..
Adaugam galbenusurile amestecate cu uleiul ca la o maioneza.
Faina o amestecam cu nuca, zaharul vaniliat, praful de copt, scortisoara si sarea si o incorporam in spuma de oua.
Adaugam si coaja si zeama de lamaie.
Iar la final adaugam si morcovii rasi si amestecam usor.
Ungem cu ulei si tapetam cu faina o forma de chec.
Turnam compozitia in forma si dam la cuptorul preincalzit cam 40-45 minute.
Facem testul scobitorii ca sa vedem cand e gata.
Checul copt il lasam sa se raceasca iar apoi cine doreste il poate pudra cu zahar. Mie mi s-a parut destul de dulce asa ca nu l-am mai pudrat.

sâmbătă, 25 octombrie 2014

Tort Sacher

De mult timp aveam in plan acest minunat tort de origine vieneza , tort a carei reteta a fost inventata de cofetarul Franz Sacher pe la 1830. Se spune despre acest tort ca ar fi cel mai bun tort din lume si credeti-ma ca e pe buna dreptate. Desi la prima vedere pare un tort simplu si banal (...eh, na mare lucru, doua blaturi unse cu gem ...) dupa ce il gusti iti schimbi cu totul parerea. Sau cel putin eu mi-am schimbat-o...nici nu va dati seama cat de fine si gustoase sunt cele doua blaturi pline de ciocolata.




Pentru blat avem nevoie de:
 150 gr unt
120 gr zahar pudra
7 oua
150 gr ciocolata neagra de buna calitate
100 gr zahar tos
150 gr faina
1 pliculet praf de copt
1 esenta de vanilie
Umplutura: gem de caise (cam 3/4 dintr-un borcan de 380 ml am folosit eu).
Pentru sirop: 5 lg zahar, un pahar apa,  rom
Pentru glazura:
150 ciocolata neagra
100 ml apa
100 gr zahar
4-5 lg frisca lichida

Ciocolata o topim pe aburi iar apoi o lasam sa se racoreasca (pana ajunge la temp. camerei).
Separam ouale. Albusurile le batem cu zaharul tos pana obtinem o spuma tare.
Untul moale il mixam cu zaharul pudra . Adaugam galbenusurile pe rand si mixam dupa fiecare.
Adaugam ciocolata topita peste galbenusuri si mai mixam putin. Turnam si esenta de vanilie.
Faina o amestecam cu praful de copt iar apoi o adaugam in compozitia cu galbenusurile. Incorporam apoi in aceasta compozitie si spuma de albusuri. Amestecam usor cu o lingura de lemn de jos in sus.
Ungem cu ulei o forma de tort si o tapetam cu faina (eu am folosit o forma cu diametrul de 28 cm). Turnam compotitia de blat in forma si nivelam . Dam blatul la cuptorul preincalzit ca, 40-45 minute.
Ca sa verificam cand e gata facem testul scobitori.
Blatul copt il lasam sa se racoreasca 5-10 minute in forma iar apoi il putem scoate.
Il lasam la racit.
Intre timp pregatim siropul: Intr-o craticioara punem la caramelizat zaharul. Cand a devenit aramiu adaugam apa si mai lasam la foc mic pana se topeste zaharul. Lasam siropul la racit iar apoi adaugam rom pentru aroma.
Blatul racit il taiem in doua foi pe care le insiropam.

Ungem prima foaie de blat cu un strat de gem de caise si il acoperim cu a doua foaie de blat. Ungem cu putin gem tortul si pe deasupra si il dam la frigider cam 30 minute.

Pentru glazura: Punem la fiert intr-o craticioara apa si zaharul. Le fierbem cam 4-5 minute iar apoi oprim focul si adaugam in acest sirop ciocolata rupta in bucatele .

 Amestecam bine pana se topeste toata ciocolata. Mie glazura nu mi s-a parut destul de lichida  asa ca am mai adaugat 4-5 lg frisca lichida si  am amestecat bine.
Scoatem tortul de la frigider si il acoperim cu aceasta glazura de ciocolata.
...dupa cum se vede eu am avut ajutor...

Il dam iar la frigider cam doua ore iar apoi il putem servi. Noi am am servit prima portie din tort dupa cele doua ore dar a doua zi , la a doua portie am observat ca este mult mai bun daca sta macar o noapte la frigider