Myra's kitchen

marți, 7 decembrie 2010

Camara mea...

...nu stiu daca as putea sa ii spun chiar camara....teoretic e garajul transformat de noi in aceasta toamna in camara ( sau muzeul satului bihoro-salajan cum ii mai spunem noi in gluma) . Ideea era ca mie nu imi mai ajungea debaraua de sub scari pe care o aveam si imi doream o camara mai mare, sotul isi dorea o incapere pe care sa o decoreze cu mobilier si obiecte vechi pe care le-a ochit in pod la mama soacra ...asa ca ne-am unit dorintele, am sacrificat garajul... si a iesit asta....e drept ca mai avem inca mult de lucru in aceasta incapere insa noi suntem foarte incantati de ea chiar si asa...

....si mai jos imagini din alt an in care am fost un pic mai lenesa....

Ardei iuti in otet, gogosari in otet, si chiar in capat (in dreapta) pasta de gogosari din care se vede numai un borcan in imagine

Ardeii iuti in otet: avem nevoie de ardei iuti, sare, otet, piper boabe, foi de dafin, hrean, boabe de mustar.

Ardeii iuti se spala bine si apoi ii asezam in borcane si printre ei asezam si cateva rondele de hrean. Punem si boabe de piper, boabe de mustar si foi de dafin (cantitatea pe care o punem din acestea depinde de cat e de mare borcanul si cat dorim fiecare ).

Se fierbe o solutie din o parte de otet si doua parti de apa plus o lingura de sare grunjoasa la fiecare litru de lichid. Fierbinte o adaugam peste ardeii din borcane, capsam si apoi punem borcanele in paturi pana se raceasc complet.

Gogosarii in otet : se spala bine gogosarii , li se scot cotorul si apoi se taie in sferturi.

Se face o solutie din 3 parti de apa si una de otet, o lingura mare cu varf de sare la fiecare litru de lichid si 2 linguri de zahar. Se pune aceasta solutie la fiert intr-o oala mare si mai adaugam in ea boabe de piper, boabe de mustar, foi de dafin, putin salicil.

Cand solutia a inceput sa fiarba punem gogosarii in ea 2-3 minute sa se opareasca si apoi ii scoatem si ii asezam in borcane. Turnam solutia de apa cu otet peste ei, capsam si punem borcanele in paturi o zi pana se raceasc borcanele.

Pasta de gogosari: 5 kg gogosari, 200 ml ulei, sare grunjoasa

Gogosarii se spala bine in mai multe ape, se taie si se dau prin masina de tocat. Punem uleiul la incalzit intr-o cratita mai mare si rasturnam peste el gogosarii tocati. Amestecam si lasam la foc mic cam o ora avand grija sa invartim mereu in cratita ca sa nu se prinda. Cand pasta e aproape fiarta adaugam sare grunjoasa dupa gust , mai dam 2-3 clocote si apoi o punem asa calda in borcane. Capsam si punem rapid borcanele in paturi pana se racesc complet.

...sticle cu bulion, cateva si cu bulion facut din rosii galbene...

...sos pentru pizza ...si nu numai....mai aveam prin gradina niste rosii foarte coapte si cum bulion pusesem deja destul m-am gandit sa fac un sos pe care sa il folosesc la pizza dar care pana la urma l-am folosit si la sosuri pentru paste. Nu am folosit o reteta anume si nici cantitati cantarite...am folosit rosii , ardei grasi si 2-3 gogosari, frunze de telina, busuioc, ardei iuti, sare. Rosiile le-am oparit si apoi le-am decojit. Ardeii si gogosarii i-am spalat si le-am indepartat cotorul. Frunzele de telina si busuiocul le-am spalat bine. Le-am dat apoi pe toate prin robot pana s-a facut o pasta (mai subtire ) si apoi le-am fiert cam o ora la foc mic ca si la bulion amestecand des. Am pus si sare pentru muraturi (dupa gust).

Cand mi s-a parut mie destul de groasa pasta am oprit focul si am pus-o fierbinte in sticle si borcanase bine spalate si apoi am pus sticlele in paturi pana s-au racit complet.
......si pentru ca va scriu reteta la cateva luni bine dupa ce am facut pasta pot sa va spun ca se pastreaza foarte bine si ca e si foarte gustoasa...am folosit din ea si la pizza, si la sosuri de tot felul si am pus chiar si in ciorbita.
...In borcanasele cu galben am pus tomate galbene in bulion tot galben. Am facut bulionul si apoi inainte de a opri focul am pus in el rosiile oparite si decojite, le-am mai dat intr-un clocot si apoi asa fierbinte le-am pus in borcane. Am pus apoi rapid borcanele in paturi si le-am lasat acolo pana s-au racit. Am folosit aceeasi metoda si la rosiile galbene in bulion si la cele rosii.

Ardeii umpluti cu varza, gogosari umpluti cu conopida, castraveti in otet

Castravetii in otet

gemuri: de capsuni, caise, piersici, mure, prune.....aceeasi reteta la toate: la 1 kg fruct un kg zahar....fructele spalate si fara samburi le-am dat prin robotul de bucatarie ,am amestecat cu atata zahar cate kg de fructe fara samburi am avut si apoi am fiert la foc mic pana a inceput sa se lege.

muraturi asortate: castraveti, ardei, ceapa mai mica, conopida, varza taiata in sferturi, morcovi, gogonele,telina, frunze de telina, cimbru. Le-am asezat in borcane de 5 l si intr-un butoi mai mic. Am facut o solutie de sare ( la 1 l de apa o lingura mare de sare de muraturi. Am amestecat pana s-a topit sarea si apoi am turnat solutia peste muraturi. Am legat borcanele si gata. La cele din butoi am pus si varza rosie astfel ca , avem acum conopida murata roz si ceapa roz

si cele roz de la butoi...

...si iar sosul de pizza in prim plan...

Gogosari umpluti cu conopida: pentru un borcan de 5l avem nevoie de 3 kg gogosari, 1 conopida mai mare, 2 l otet, 2 cani de zahar, boabe de mustar, boabe de piper, foi de dafin, 1 lg sare grunjoasa la 1 l de otet.

Se pune la fiert otetul cu zaharul, 2 lg sare, foi de dafin, boabe de mustar, boabe de piper.

Gogosarii se spala bine si li se scoate cotorul cu grija ca sa nu se rupa. Conopida se desface in buchetele si se tine in apa rece 15 min.

Se trec gogosarii prin lichidul fierbine si apoi facem la fel si cu conopida.

Ii scoatem si apoi dupa ce s-au mai racit punem cate un buchete de conopida in fiecare gogosar. Se asaza gogosarii umpluti in borcan (eu am mai pus printre ei si cateva frunze de telina si cateva tije de hrean) si apoi turnam restul de solutie peste ei. Se capseza borcanul si se pune in camara

si pentru ca mi-au mai ramas cativa gogosari si conopida am mai pus in 2 borcane insa in acestea am mai adaugat si cateva rondele pe morcovi si ceapa pe care le-am oparit intai putin in aceeasi solutie.

...si un decor de toamna din sufragerie...

...si inca unul dar in alta saptamana...

...si niste flori de toamna care ne-au impodobit gradina pana nu demult...

...si dovleacul de Halloween...

My flowers

...cautam niste poze din vara si printre ele am gasit si poze cu florile mele pe care le-am ingrijit cu drag toata vara...privesc acum cu nostalgie la ele si imi amintesc de zilele calduroase de vara...

duminică, 5 decembrie 2010

Omleta cu mezeluri si ciuperci

5-6 oua, 200 gr mezeluri taiate cubulete (ce aveti prin frigider- eu am pus bacon, sunca presata si 2 felii parizer) 3-4 ciupercute, 2-3 fire ceapa verde,un ardei gras galben, sare, piper.

Intr-o tigaie punem la rumenit mezelurile taiate cubulete. Adaugam apoi peste ele ceapa verde taiata rondele si ardeiul gras taiat fasii. Le lasam sa se inmoaie putin si apoi adaugam si ciupercile feliate. Lasam la foc pana se prajesc si ciupercutele si scade toata zeama pe care aceastea au lasat-o. Condimentam cu sare si piper. Batem ouale cu un varf de cutit de sare si le adaugam peste amestecul din tigaie. Mai amestecam la foc mic inca 1-2 minute.
Noi am servit langa paine prajita.

Ardei umpluti

ardeii grasi....nu foarte mari se spala bine, li se taie capacul, se scoate cu grija cotorul si se oparesc in apa cu sare 1-2 min. Se lasa apoi la scurs cu gura in jos. Capacele de la ardei pe pastram.

Umplutura: 500 gr carne tocata amestec de vita cu porc, 2 cepe, 1 ardei gras tocat, 1 lgt boia dulce de ardei, 200 gr orez, bulion, sare, piper, verdeata tocata ( mie imi place sa folosesc la ardeii umpluti si la sarmale cat mai multe verdeturi asa ca adun de prin gradina din toate ce am ,adica patrunjel, leustean, frunze de telina, marar, oregano, cimbru, le spal bine, le toc cat mai marunt si le amestec in compozitie. Anul acesta ca sa am si pentru iarna am facut un astfel de amestec de verdeturi tocate pe care le-am portionat, le-am pus in pungulite si le-am bagat la congelator).

Ceapa si ardeiul tocat se pun la calit in 2-3 lg de ulei. Cand s-au inmuiat putin se adauga carnea tocata si boiaua dulce si se amesteca. Se lasa pe foc pana isi schimba carnea culoarea si apoi adaugam si orezul spalat in mai multe ape si apoi scurs, bulionul si verdeata. Se amesteca, se lasa inca 3-4 minute la foc mic si apoi luam de pe foc compozitia si o lasam sa sa racoreasca.

Umplem ardeii cu compozitia de carne si orez.

Asezam ardeii in picioare intr-o cratita mai larga , le punem la fiecare capacelul, adaugam apa cat sa acopere ardeii si apoi punem cratita la fiert la foc mic cam 40 de min.

Cand ardeii umpluti sunt fierti se opreste focul si punem cratita cu ardeii la cuptor la foc mai mare 10 min, cat sa se rumeneasca putin si sa se ingroase sosul de pe ei.

Servim cu smantana.

Prajitura cu foi de napolitana

5 galbenusuri, o cana de zahar, 2 foi mici de napolitana, o cana de zahar tos, o cana nuca tocata si prajita in cuptor, un pachet unt.
Untul se spumeaza cu zaharul pudra si apoi se adauga rand pe rand cate un galbenus.
Zaharul tos se pune la caramelizat si cand e brun se adauga cate o lingura in compozitia de unt, se amesteca si iar se pune alta lingura de zahar caramel si tot asa pana se termina. La sfarsit se adauga nuca.
Se fierb toate la foc mic pana se desprinde de pe peretii cratitei.
Se umplu foile cu crema fierbinte, se preseaza si se pune o greutate peste prajitura.
Se taie a doua zi .

Salam de biscuiti

1 kg biscuiti simpli, un pachet de unt, 4 lg cacao, 5 lg zahar, 400 ml lapte, esenta de rom.
Biscuitii se rup sau se maruntesc in robotul de bucatarie.
Untul , laptele , zaharul si cacao se pun pe foc pana se topeste zaharul si untul. Se adauga si esenta de rom.
Se pun biscuitii intr-un vas mai incapator si apoi se toarna peste ei lichidul caldut. Se framanta.
Compozitia rezultata se imparte in doua. Intindem pe masa folie alimentara si punem jumatate din compozitie pe folie, modelam cu ajutorul foliei salamul si apoi il dam la rece.
La fel procedam si cu cealalta parta de compozitie. Pentru aspect eu am acoperit folia alimentara cu nuca de cocos la al doilea baton de salam si apoi am rulat.