Rulada cu mousse de ricotta

Pentru blat:

150 gr ciocolata cu lapte
3 oua
3 lg zahar
6 lg faina

Topim ciocolata pe aburi iar apoi o lasam sa se racoreasca.
Separam ouale.
Albusurile le mixam spuma tare impreuna cu zaharul si un praf de sare. Adaugam galbenusurile si ciocolata . Incorporam si faina.
Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si o dam la cuptorul preincalzit.
Blatul copt il scoatem pe un servet umed si rulam cu ajutorul servetului.
 Il lasam sa se raceasca dar nu chiar de tot pentru ca are ciocolata in compozitie iar daca va fi prea rece cand il vom desface ca sa punem umplutura se va rupe.

Siropul:  Caramelizam 2 lg zahar. Adaugam 70 ml apa si lasam la fiert pana se topeste zaharul. 

Pentru crema:

250 gr ricotta
200 ml frisca lichida
un pahar de lapte
1 galbenus
1 lg cu varf de amidon
100 gr zahar
1 esenta de vanilie
10 gr gelatina granulata

Galbenusul il frecam cu zaharul si amionul. Subtiem cu laptele si punem compozitia la foc mic amestecand continuu pana se ingroasa. Dam crema la racit.
Frisca lichida o mixam.
Incorporam ricotta  in frisca batuta. Adaugam si crema racita si esenta de vanilie.
Gelatina o hidratam in 2-3 lg de apa rece iar apoi o topim pe aburi.
Turnam gelatina topita in crema si mixam putin.

Desfacem usor blatul si il insiropam. Intindem crema si rulam cat mai strans. Pastram cateva linguri de crema pentru imbracat rulada. Daca crema vi se pare prea moale puteti sa o dati la frigider putin ca sa se intareasca inainte de a  umple rulada dar atunci sa fiti atenti sa nu o lasati prea mult ca sa se intareasca de tot si sa amestecati des in ea.
Imbracam rulada in crema pastrata si o dam la frigider cateva ore.
O putem orna apoi cu putina ciocolata topita si lasata la racorit putin.