Zacusca de fasole boabe

Sotul meu adora fasolea asa ca aceasta zacusca am pus-o special pentru el...trebuie sa recunosc si eu ca e foarte buna.

10 gogosari mari (cam 3 kg)
2 kg ceapa galbena
1 kg boabe de fasole alba
800-1000 ml bulion
700 ml ulei
sare grunjoasa, piper, cateva frunze de dafin ( 4 am pus eu).
1 lgt rasa de salicil.

Incepem operatiune cu o seara inainte cand alegem, spalam si punem la inmuiat fasolea.
A doua zi dimineata punem fasolea la fiert.
Ne ocupam intre timp de ceapa pe care o tocam.
Procedam la fel si cu gogosarii.
Punem la incins uleiul intr-o cratita mai mare cu peretii mai grosi. Adaugam ceaap si calim pana aceasta se inmoaie. Adaugam gogosarii si mai lasam la calit pana se inmoaie bine si acestia. Intre timp amestecam destul de des. (cam o jumatate de ora dureaza aceasta operatiune ).
Fasolea fiarta si scursa o adaugam peste ceapa si gogosari. Amestecam si adaugam si bulionul. Condimentam cu sare neiodata si piper dupa gust. Adaugam si foile de dafin.
Mai fierbem zacusca la foc mic, amestecand continuu pana se ridica uleiul la suprafata.
Adaugam salicilul, amestecam bine si punem zacusca in borcane curate, sterlizate la cuptor.
Punem borcanele in paturi pana a doua zi .

Zacusca de fasole boabe

3 kg gogosari
1,5 kg ceapa
1 kg fasole boabe
1, 5 l bulion (sau mai mult daca doriti o zacusca mai acrisoara)
500-600 ml ulei
sare neiodata
piper
7-8 foi de dafin
1 lgt salicil

Fasolea o alegem de seara si o punem la inmuiat in apa peste noapte.
Dimineata punem fasolea la fiert si pana aceasta fierbe ne ocupam gogosarii pe care ii coacem si ii dam prin masina de tocat. (Sau pentru a simplifica treaba si daca nu aveti chef de stat in caldura langa plita sariti peste aceasta etapa asa cum am facut si eu si tocati gogosarii asa cruzi.....zacusca a iesit foarte buna si asa ).
Ceapa o curatam si o dam si pe ea prin masina de tocat.
Intr-o cratita mare punem la incalzit uleiul si apoi adaugam ceapa si gogosarii pe care ii calim pana se inmoaie si scade tot lichidul pe care il lasa.
Intre timp fasolea va fi fiarta asa ca se strecoara, se lasa sa se raceasca si se da si ea prin masina de tocat.
Adaugam bulionul si fasolea tocata peste ceapa si gogosari, foile de dafin, sare si piper dupa gust si fierbem pana se ingroasa zacusca.
Cand s-a ingrosat suficient adaugam 1 lgt salicil, amestecam sa se dizolve si punem zacusca in borcane curate pe care le vom pune apoi in paturi pana a doua zi.
Mie mi-au iesit 16 borcane de 370 ml din aceste ingrediente.