Rulada cu mousse de ricotta

Pentru blat:

150 gr ciocolata cu lapte
3 oua
3 lg zahar
6 lg faina

Topim ciocolata pe aburi iar apoi o lasam sa se racoreasca.
Separam ouale.
Albusurile le mixam spuma tare impreuna cu zaharul si un praf de sare. Adaugam galbenusurile si ciocolata . Incorporam si faina.
Turnam compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si o dam la cuptorul preincalzit.
Blatul copt il scoatem pe un servet umed si rulam cu ajutorul servetului.
 Il lasam sa se raceasca dar nu chiar de tot pentru ca are ciocolata in compozitie iar daca va fi prea rece cand il vom desface ca sa punem umplutura se va rupe.

Siropul:  Caramelizam 2 lg zahar. Adaugam 70 ml apa si lasam la fiert pana se topeste zaharul. 

Pentru crema:

250 gr ricotta
200 ml frisca lichida
un pahar de lapte
1 galbenus
1 lg cu varf de amidon
100 gr zahar
1 esenta de vanilie
10 gr gelatina granulata

Galbenusul il frecam cu zaharul si amionul. Subtiem cu laptele si punem compozitia la foc mic amestecand continuu pana se ingroasa. Dam crema la racit.
Frisca lichida o mixam.
Incorporam ricotta  in frisca batuta. Adaugam si crema racita si esenta de vanilie.
Gelatina o hidratam in 2-3 lg de apa rece iar apoi o topim pe aburi.
Turnam gelatina topita in crema si mixam putin.

Desfacem usor blatul si il insiropam. Intindem crema si rulam cat mai strans. Pastram cateva linguri de crema pentru imbracat rulada. Daca crema vi se pare prea moale puteti sa o dati la frigider putin ca sa se intareasca inainte de a  umple rulada dar atunci sa fiti atenti sa nu o lasati prea mult ca sa se intareasca de tot si sa amestecati des in ea.
Imbracam rulada in crema pastrata si o dam la frigider cateva ore.
O putem orna apoi cu putina ciocolata topita si lasata la racorit putin.

Ciorba acra de gasca (ciorba de potroace)

Dupa toata mancarea si petrecerile de  sarbatori acum chiar aveam nevoie de o astfel de ciorbita....

aripile, spatele, gatul si maruntaiele de la o gasca
carnat de casa afumat
2 morcovi mai mari
1 radacina patrunjel
1 bucatica telina
1 ceapa mai mare
1 ardei gras
o mana de varza acra taiata fideluta
zeama de varza acra
leustean
sare, piper
o cana de smantana
2 galbenusuri de ou

Am pus carnea de gasca intr-o oala cu apa rece si am dat  la fiert. Am spumat de mai multe ori pana supa a ramas limpede.
Am lasat carnea la fiert cam 30 de minute iar apoi am adaugat in ciorba morcovii, patrunjelul, telina, ardeiul taiate cubulete si ceapa taiata solzisori. Am mai lasat la fiert pana acestea au fost aproape fierte . Am adaugat varza acra , carnatul taiat felii si leusteanul (eu am avut din congelator). Am potrivit la gust de sare si piper si am lasat la fiert pana au fost toate bine patrunse. Am acrit cu zeama de varza (cam 500 ml am pus eu)
Am oprit focul si am lasat ciorba sa se racoreasca cateva minute.
Intr-un bol am amestecat bine galbenusurile cu smantana si un polonic de ciorba iar apoi am turnat amestecul in fir subtire in oala cu ciorba.

...nici ca se putea ceva mai bun .....

Ciocolatoasa

....si tot cu inspiratie de la Andreea Dianu am avut pe masa de sarbatori si aceasta ciocolatoasa ...yumi....

Blatul:

5 oua
200 gr zahar
100 gr unt
50 ml lapte
150 gr faina
50 gr cacao
un plic praf de copt
o esenta de rom

Ouale le mixam cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Adaugam untul topit,laptele si esenta de rom si mai mixam 1-2 minute.
Faina o amestecam cu cacao si praful de copt si o incorporam in compozitia cu ouale.
Compozitia rezultata  o impartim in doua parti egale  si coacem doua foi in tava tapeata cu hartie de copt. (eu am folosit o tava care are marimea a aproximativ 1/2 dintr-o tava mare de la aragaz )

Crema:
200 gr ciocolata neagra
300 ml frisca lichida
3 lg cacao
100 gr zahar pudra (asa era in reteta dar eu nu am mai pus  datorita faptului ca am folosit frisca vegetala care era deja indulcita ....daca voua nu vi se pare crema destul de dulce puteti sa puneti si zahar).

Ciocolata rupta in bucatele o topim pe aburi impreuna cu 200 ml frisca lichida. Dam la frigider 3-4 ore. Dupa acest timp o mixam impreuna cu cacao, restul de frisca lichida si zahar daca doriti.

Siropul : 4 lg zahar le caramelizam si stingem cu 1/2 pahar de apa. Lasam la fiert pana se topeste zaharul.
Lasam siropul sa se racoreasca.

Montarea:
Din crema de ciocolata pastram 4-5 lg.
Cele doua foi de blat le insiropam si le umplem cu crema de ciocolata. Crema pastrata o intindem deasupra.
Dam prajitura la frigider 3-4 ore (sau cel mai bine pana a doua zi)
Taiem prajitura cubulete pe care le asezam pe un gratar.
Facem o glazura din 150 gr ciocolata neagra pe care o topim impreuna cu 100 ml frisca lichida pe aburi. Lasam glazura sa se raceasca iar apoi glazuram cu ea cubuletele de prajitura.
Decoram cu aschii de ciocolata alba.
Pastram prajitura la rece pana la servire.

Prajitura cu crema de cocos

... am vazut aceasta prajitura la Andreea Dianu acum ceva vreme si de atunci tot visez la ea...iata ca a venit randul sa o pregatesc si eu...e una dintre cele mai bune prajituri pe care le-am pregatit in ultimul timp....

Pentru blat avem nevoie de :

4 oua
120 ml ulei
200 ml lapte
200 gr zahar
150 gr faina
50 gr faina
un pliculet praf de copt

Separam ouale. Galbenusurile le mixam cu zaharul, uleiul si laptele.
Faina o amestecam cu cacao si praful de copt. Incorporam faina cu cacao la galbenusuri.
Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare si le adaugam la compozitia de galbenusuri. Amestecam usor.
Impartim compozitia in doua partie egale si coacem doua foi  (reteta era pt o tava cu dimensiunule 24x24 cm....eu nu am avut tava cu aceste dimensiuni asa ca am folosit o tava care are aproximativ  marimea a 1/2 dintr-o tava mare de aragaz).

Pentru crema avem nevoie de :

400 ml lapte
80 gr nuca de cocos
100 gr ciocolata alba
2 galbenusuri
1 lg cu varf de amidon
150 gr zahar
250 ml frisca lichida
un pliculet gelatina granule
1 esenta de vanilie
visine (congelate am avut eu)

Punem laptele cu nuca de cocos intr-o craticioara si le punem la foc pana dau un clocot. Oprim focul si strecuram nuca de cocos.
Laptele se pune din nou la foc mic impreuna cu ciocolata rupta in bucatele pana aceasta se topeste.
Galbenusurile le mixam cu zaharul pana isi dubleaza volumul. Adaugam si amidonul si mai mixam putin. Peste aceasta compozitie turnam laptele cu ciocolata in fir subtire si nuca de cocos si dam la foc mic amestecand continuu pana se ingroasa. Crema obtinuta o lasam sa se raceasca.
Gelatina o lasam la hidratat cam 5 minute in 3 lg de apa rece iar apoi o topim pe aburi. Incorporam gelatina in crema de cocos racita. Amestecam bine de tot.
Frisca lichida o mixam iar apoi o incorporam si pe ea in crema de cocos.

Pentru sirop:
4 lg zahar le caramelizam si stingem cu 1/2  pahar de apa. Lasam la foc pana se topeste zaharul si apoi punem siropul la racit.

Montarea:

Luam o foaie de blat, o asezam in tava in care am copt-o si o insiropam.  Intindem 1/3 din crema de cocos iar apoi presaram visinele . Le presam usor si intindem deasupra inca 1/3 din cantitatea de crema. Acoperim cu a doua foaie de blat insiropata.  In loc de glazura intindem deasupra restul de crema si decoram cu fulgi de cocos si aschii de ciocolata alba.
Dam prajitura la frigider pana a doua zi.

Cubulete cu somon

....si tot din seria aperitivelor de pe masa de Revelion va prezint si aceste cubulete cu somon. Reteta am gasit-o in timp ce re-rasfoiam  numarul din Iulie 2010 al revistei Click pofta buna! in goana cautarii dupa retete pentru masa de sarbatori....Aceste cubulete cu somon pe langa faptul ca sunt foarte aspectuoase sunt si foarte bune si rapid de preparat....

Ingrediente :
1 paine neagra feliata (din care eu am folosit cam 3-4 felii)
300 gr branza dulce
200 gr smantana
100 gr somon afumat (eu am pus cam 150 gr)
1 plic gelatina granule
1/2 lg marar (eu nu am pus in crema)
sare, piper.

Se mixeaza branza cu smantana. Gelatina se hidrateaza in 2-3 lg apa iar apoi o topim pe aburi si o incorporam in crema de branza. Somonul il taiem cubulete si in amestecam cu branza. Potrivim la gust de sare si piper.
Se tapeteaza o tava mai mica cu folie alimentara si asezam in tava feliile de paine decojite. Turnam deasupra crema de branza si nivelam. Dam la rece peste noapte.
Cu un cutit bine ascutit taiem cubulete .

Decoram cu frunzulite de marar.

Tort cu crema de iaurt (Tort Craciun 2012)

 

 

Blatul: 6 oua, 6 linguri de zahar,  1/2 pachet de praf de copt, 4 linguri faina, 2 linguri de cacao

Se bat albusurile spuma tare cu zaharul, se adauga galbenusurile rand pe rand si apoi se adauga in ploaie faina amestecata cu cacao si praful de copt. Se amesteca usor cu o lingura de lemn si se pune la copt in forma tapetata cu hartie de copt.

Se verifica cu o scobitoare cand e gata 

 

Siropul: 5 lg zahar, un pahar de apa, o esenta de vanilie .

Zaharul se caramelizeaza. Se stinge cu apa si se lasa sa fiert pana se topeste tot zaharul. Lasam la racit si apoi adaugam esenta de vanile.

 

Crema: 400 gr iaurt natur , 250 ml frisca lichida, zmeura congelata, esenta de vanilie, 10 gr gelatina granule, zahar pudra.

Gelatina se pune la hidratat cam 10 minute in putina apa. Intre timp amestecam iaurtul cu zahar pudra dupa gust si esenta de vanilie. Topim gelatina pe aburi si o adaugam la iaurt . Amestecam foarte bine. Adaugam si frisca batuta si mixam .

Taiem blatul in 2 felii egale si le insiropam bine. 

Tapetam forma in care am copt blatul cu folie alimentara si asezam o felie de blat. Turnam 1/2 din cantitatea de crema si nivelam. Presaram zmeura congelata iar apoi turnam si restul de crema. Acoperim cu a doua felie de blat si presam usor cu mana .

Dam tortul la rece pana a doua zi.

A doua zi rasturnam torul pe un platou , indepartam folia si il ornam dupa preferinta.

Eu l-am imbracat in pasta de zahar si l-am decorat cu figurine pe care le-am facut tot din pasta de zahar.

Macarons nereusiti

....habar nu aveti de cata vreme mi-am propus sa prepar o portie de macarons....am tot citit ca nu sunt foarte usor de preparat asa ca le-am studiat destul de bine....sau cel putin asa am crezut....nu stiu sa va spun exact unde am gresit....poate o fi de vina pudra de migdale pe care eu prin magazine nu am gasit-o decat din migdale nedecojite...poate am dat prea tare cuptorul....poate.................

....ca sa vedeti ce am dorit eu sa obtin....

...si iata rezultatul meu....

Reteta de la care am pornit suna cam asa:

3 albusuri
180 gr zahar pudra
20 gr zahar tos
100 gr faina de migdale
un praf de sare

...si pentru ca dupa cum v-am spus am studiat putin inainte despre cum ar trebui preparate....am folosit zahar pudra din comert , asta ca sa contina amidon,     am folosit albusuri vechi de 2 zile, pe care le-am scos din frigider cu aproximativ 2 ore inainte....zaharul pudra l-am amestecat cu migdalele si le-am cernut de 3 ori ...

Albusurile le-am mixat intai cu un praf de sare iar apoi am incorporat treptat mixand in continuare zaharul tos...am obtinut o spuma tare in care am incorporat zaharul pudra cu faina de migdale cernute...am amestecat usor cu o lingura de lemn....

In tava tapetata cu hartie de copt am format cu ajutorul posului acesti macarons...

...pe cateva i-am si colorat in roz...

....pana aici totul parea perfect.Am lasat tava pe masa de bucatarie cam o ora pana aluatul de deasupra a devenit usor lucios si nu se mai lipea de deget atunci cand il atingeam usor....totul era ca la carte....
...dar dupa numai cateva minute in cuptor au inceput sa crape....iar eu crapam de ciuda....

...sa va mai povestesc ca au ajuns in proportie de 70 % la gunoi de ciuda cand am vazut ce am scos din cuptor...noroc cu sotul care m-a surprins in flagrant si care a fost curios sa le guste macar...mi-a spus ca sunt foarte bune chiar si asa uratele....mi-am facut curaj sa gust si eu una....chiar erau bune.....
....asa ca pana la urma ultima tava a fost salvata de la tomberon...

...si pentru ca nu erau foarte multe le-am umplut cu o parte din compozitia de trufe. Le-am uns cu putina crema si pe margine si le-am dat prin nuca macinata....astfel incat au ajuns sa semene cu niste alcazare....

...dar au fost foarte, foarte , foarte bune....................

PS: iar daca voi stiti unde pot gasi pudra de migdale decojite prin Oradea va rog sa imi lasati un comentariu. Nu vreau sa ma dau batuta asa ca sper sa revin curand cu o portie de macarons REUSITE .

Ficatei in prosciutto

...tot la masa de Revelion am avut si acesti ficatei in prosciutto ...sunt foarte buni, usor si rapid de preparat ...eu ii pregatesc mai mereu la petrecerile copiilor si nu numai....

Avem nevoie de:
ficatei de pui
felii de prosciutto
sare, piper
100 ml vin alb
putin ulei

Ficateii de pui se spala si se pun la scurs intr-o sita. Ii condimentam cu putina sare si piper.
Luam cate o jumatate de ficat de pui si il invelim intr-o feliuta de prosciutto. Prindem cu o scobitoare ca sa nu se desfaca. Procedam la fel si cu restul ficateilor.
Intr-o tava unsa cu putin ulei asezam ficateii si ii stropim cu vinul alb. Acoperim tava cu o folie de aluminiu si ii dam 10 minute la cuptor. Dupa acest timp indepartam folia de aluminiu si mai lasam ficateii la cuptor pana se rumenesc .

Cosulete cu branza si somon

Pentru cosulete am folosit aluatul clasic pentru tarte a carei reteta o gasiti aici.

Pentru crema: 300 gr branza dulce ce vaci, 3 lg smantana, 100 gr somon afumat, sare si piper dupa gust.
Branza am mixat-o impreuna cu smantana pana am obtinut o crema fina. Am adaugat somonul taiat cubulete, sare si piper dupa gust si am amestecat usor cu o lingura.
Cu ajutorul unui pos am umplut cosuletele cu crema de branza.