Chifle kaiser cu lapte batut

 

Cred ca v-am mai povestit despre faptul ca noi cumparam paine destul de rar ...de ani buni fac paine in casa aproape zilnic iar aroma aceea de paine calda tocmai scoasa din cuptor care ne umple bucataria pur si simplu ne insenineaza ziua mai ales acum in aceste zile mohorate de iarna.

     In aceasta seara am ales ca sa prepar aceste chifle kaiser pentru a le avea proaspete pentru maine dimineata la micul dejun

 500 gr faina (650 am folosit eu )

150 gr lapte batut

200 ml apa calduta

2 lg ulei

2 lg fulgi de cartofi (optional)

1 lgt sare

20 gr drojdie proaspata sau un pliculet de 7 gr drojdie uscata

Eu pentru framanatarea painii ma folosesc de regula de masina de facut paine sau de robotul de bucatarie  dar cine doreste poate framanta aluatul cu mana la fel de bine.

Am pus in cuva masinii de paine in ordinea urmatoare ingredientele : drojdia dizolvata in 200 ml apa calduta,  laptele batut, uleiul, faina, fulgii de cartofi si sarea. Am selectat programul de framantare si dospire si  cat timp aluatul s-a framantat si dospit am avut timp ca sa rasfoiesc cu Sofia cateva carticele si sa citim povestioare. 

Aluatul dospit l-am rasturnat pe o planseta infainata, l-am impartit in 8 parti egale, am format mingute de aluat si le-am lasat la odihnit cam 15 minute.

Am luat fiecare minge de aluat, am format din fiecare cate un sul si am facut nodul pentru a forma chiflele. 

tehnica ar fi cam aceasta (imaginea este preluata din una din cartile Mariei Tothne Libor ) :

 Am asezat chiflele formate intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le-am mai lasat la dospit acoperite cu un prosop inca 25-30 minute.

Am dat tava cu chiflele la cuptorul preincalzit la 180 grade in care am asezat in prealabil o tavita cu putina apa . Am lasat la copt 25 de minute .

 

Prajitura cu prune.

 

Am profitat de faptul ca am mai gasit inca prune in piata si am mai pregatit o portie din aceasta prajitura delicioasa si super rapida cu arome de toamna .

 

Pentru o tava de 20/35 cm:

Ca si ingrediente e clar ...in primul rand prune...eu sincer nu le-am mai cantarit dar aproximativ cred ca au fost in jur de 300 gr.

Pentru blat :

6 oua

200 gr zahar

150 ml lapte

150 ml ulei

380 gr faina

1 pliculet praf de copt

Preparare : 

In primul rand spalam prunele, le indepartam samburii si le taiem in jumatati sau sferturi (depinde cat sunt de mari ).

Preincalzim cuptorul la 180 grade.

Separam ouale .

Intr-un bol amestecam faina cu praful de copt.

Galbenusurile le mixam cu zaharul pana acesta se topeste iar apoi adaugam treptat uleiul si laptele. La aceasta compozitie adaugam faina cu praful de copt si amestecam.

Albusurile le mixam separat cu un praf de sare pana obtinem o spuma ferma iar apoi cu grija o incorporam in prima compozitie.

Tapetam tava cu hartie de copt si apoi turnam compozitia in tava. Nivelam si asezam prunele peste blat.

Dam tava la cuptorul preincalzit la 180 grade si lasam la copt (prajitura e coapta in momentul in care la proba cu scibitoarea nu se mai lipeste aluatul de ea). Ca si idee la mine a fost gata in 25 de minute dar acest timp depinde de cuptorul fiecaruia.

...sa zicem ca am prins hotul...

Sandwich wrap cu ton

      

M-am tot gandit daca sa postez sau nu acest banal sandwich dar apoi m-am gandit ca de ce nu?  Cu totii avem cateodata nevoie  de o idee de cina sau pranz sau ce o fi super rapid de preparat si super gustos.

Va prezint asadar pranzul nostru de ieri preparat in 5 minute. Am avut o zi in care nu ma simteam bine de loc, energie sa  gatesc egal cu 0 iar pruncii urlau ca le este foame .

 

Ingrediente :

lipii

maioneza (eu am folosit maioneza vegetala)

felii de ardei gras rosu

avocado taiat felii

rondele de ceapa salota

spanac baby

conserva de ton in ulei de masline

 

Modul de preparare presupun ca vi-l imaginati : am pus din toate pe fiecare lipie , am rulat cat mai strans si am servit cu pofta .

Chec sarat cu spanac si branza

Un chec sarat numai bun de pus in pachetelele pentru scoala sau serviciu, la un picnic , pe mesele festive sau la micul dejun. Este simplu si rapid de preparat iar gustul lui sigur va fi pe placul tuturor.

 

 

Ingrediente:

4 oua mai mari

80 ml ulei de masline

200 gr iaurt grecesc

270 gr faina

1 lingurita praf de copt

80 gr spanac baby

150 gr branza cheddar razuita sau un amestec de branzeturi mai tari   (eu am folosit 75 gr cascaval rucar si 75 gr cheddar)

sare, piper

Spalam spanacul , il lasam la zvantat intr-o strecuratoare iar apoi il tocam cu ajutorul unui cutit.

Mixam ouale impreuna cu putina sare pana iti dubleaza volumul. Adaugam  treptat uleiul iar apoi iaurtul si mai mixam putin. 

Faina o amestecan cu praful de copt iar apoi o incorporam in amestecul cu oua.

Adaugam si branza rasa, spanacul si piper dupa gust. Amestecam usor.

Turnam compozitia intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 35-40 de minute . Testam cu o scobitoare sa vedem daca e bine copt .

Scoatem checul copt din cuptor si il lasam la racorit in tava 10 minute iar apoi il scoatem pe un platou. Lasam sa se raceasca complet inainte de a-l felia.

 

Supa crema de legume coapte

 O supa crema gustoasa si hranitoare,  potrivita pentru zile geroase de iarna ...

 

 1 cartof dulce

3 morcovi

1 radacina pastranac 

1 radacina patrunjel 

3 cartofi

1 dovlecel

1 ceapa mai mare

cativa catei de usturoi

sare, piper, ierburi aromatice 

ulei de masline

In functie de preferinta sau de ce aveti prin frigider puteti folosi si alte legume, sa omiteti unele dintre cele enumerate sau sa modificati cantitati.

Legumele se curata, se tare rondele sau cuburi si se asaza intr-o tava . Se asezoneaza cu sare, piper si ierburi aromatice .Se stropesc cu ulei de masline si se dau la cuptorul preincalzit la 200 grade pentru aproximativ 40 de minute sau pana sunt bine patrunse.

 

Cand legumele sunt coapte se scoate tava  din cuptor , se iau legumele din tava si se pun intr-o oala . Se toarna deasupra apa sau supa fierbinte  (cam 1-1,5 l in functie de cate legume aveti). Se da oala cu legume la fiert 10 minute.

Dupa acest timp se ia oala de pe foc, se lasa sa se racoreasca cateva minute iar apoi  se paseaza supa cu un mixer vertical. Daca mai este nevoie se potriveste la gust de sare si piper.

Supa se serveste alaturi de crutoane aromatizare cu usturoi de ierburi .

Pentru crutoane se iau cateva felii de paine si se taie cubulete (eu am folosit paine integrala cu seminte )

Se zdrobesc 2-3 catei de usturoi si se amesteca cu ulei de masline, ierburi aromate (eu am folosit ierburi de provence) si sare dupa gust. Acest amestec se toarna peste cubuletele de paine , se amesteca iar apoi se dau  la cuptor la 200 grade pana se rumenesc .

Supa crema de conopida

      Nu am fost mereu fan supe crema....nu am mancat  in copilarie si sincer nici nu stiam ca exista asa ceva...Situatia s-a schimbat dupa ce am avut copii si incercam tot felul de metode prin care sa ii fac sa manance din legumele care nu erau chiar pe placul lor. Supa crema era una din aceste metode. Intre timp si-au cam dat ei seama de smecherie dar supa crema a devenit una dintre supele preferate.

 

La aceasta supa crema m-am inspirat din cartea Laurei Laurentiu si am adaptat putin cu ce aveam prin frigider:

o conopida potrivita ca marime

2 cartofi

1 ceapa

2 catei de usturoi

o para 

ulei de masline

1 pahar smantana pentru gatit

50 gr crema de branza 

2 l supa de legume, apa, sau supa de pui

sare, piper

pentru servit felii de bacon 

Ceapa se curata si se taie solzisori. cartofii se curata si se taie cubulete, conopida se desface in buchetele, para se curata, i se indeparteaza cotorul si se taie cuburi.

In 2 lg ulei de masline punem la calit ceapa pana se inmoie putin . Se adauga apoi usuroiul taiat felii, cartofii , conopida si para. Se calesc si acestea putin iar apoi adaugam apa sau supa cat sa le acopere. Se acopera vasul si se lasa la fiert pana se inmoaie (cam 25 min). Se adauga si sare si piper dupa gust.

Cand legumele sunt fierte sa i-a oala se pe foc si se paseaza supa cu un blender vertical. Se adauga crema de branza si se mai mixeaza putin cat sa se incorporeze si aceasta.

Se pune din nou supa la foc cat sa dea 2-3 clocote. Se adauga smantana lichida si se amesteca bine.

Supa se serveste calduta impreuna cu felii de bacon prajite intr-o tigaie fara grasime si scoase apoi se servetele absorbante pentru a elimina excesul de grasime .

   

v

Rulada cu migdale si zmeura

O rulada fina si delicata care noua ne-a placut foarte mult . Povestea ei a inceput de la punga de migdale macinate pe care o aveam in camara si care urma sa expire in curand si de la cutia de mascarpone din frigider care da, ati ghicit....era tot cu termen de expirare in cateva zile...Si uite asa, intr-o sambata dupa amiaza m-am apucat eu de treaba si a iesit rulada minunata...

 

Pentru blat am folosit:

5 albusuri mari

2 galbenusuri

5 lg zahar

8 lg faina de migdale (100 gr )

3 lg faina

1 lgt rasa praf de copt

un varf de cutit de sare

Se porneste cuptorul si se potriveste la 170 grade.

Faina se amesteca cu faina de migdale si praful de copt.

Mixam albusurile cu sarea pana obtinem o spuma tare iar apoi adaugam treptat zaharul si mai mixam pana acesta se topeste. Adaugam galbenusurile si mai mixam putin. Incepem sa incorporam si amestecul cu faina si amestecam usor cu o spatula .

Intindem compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt  si nivelam (tava cu dimensiunea aproximativa de 33/45 cm- eu am folosit tava clasica de la cuptor ) .

Se coace in cuptorul preincalzit la 170 grade timp de 15-20 minute pana suprafata devine usor aurie.

Blatul copt il scoatem din cuptor si asa cald, cu ajutorul hartiei de copt si al unui prosop il rulam si il lasam asa la racit.

Pentru crema:

300 ml smantana pentru frisca  (neindulcita am folosit eu )

250 gr mascarpone

3 lg zahar pudra

1 lgt esenta de vanilie

zmeura proaspata sau congelata

Incepem sa batem smantana pentru frisca (aceasta trebuie sa fie foarte rece in momentul in care incepem sa o mixam) si cand incepe sa se intareasca adaugam zaharul pudra . Continuam sa mixam pana frisca sa intareste . Amestecam frisca batuta cu mascarponele si cu esenta de vanilie.

Desfacem blatul rulat din hartia de copt si distribuim pe el 2/3 din cantitatea de crema. Pe una din margini  punem zmeura de la un capat la altul iar apoi rulam cat mai strans, astfel incat zmeura sa fie in interiorul ruladei.

Imbracam rulada cu restul de crema si nivelm cu o spatula . O dam la rece 2-3 ore.

Intr-o tigaie uscata rumenim cateva linguri de fulgi de migdale iar apoi ii presaram peste rulada pentru o nota crocanta .

Noi am servit rulada alaturi de un sos de zmeura pe care l-am facut din : o cana de zmeura congelata, putina apa si zahar dupa gust .

 

 Am pus la fiert zmeura impreuna cu putina apa si zahar. Am lasat la fiert cateva minute pana s-a topit zaharul  iar apoi le-am trecut printr-o sita .

 

Biscuiti cu nuci

    

Aveam in plan acesti biscuiti de ceva vreme si pentru ca aseara am avut putin timp liber m-am pus pe treaba. Daca stiam cat sunt de buni clar nu ii lasam pe lista de asteptare pana acum .Ceea ce vreau sa va spun in primul rand despre acesti biscuitei este ca puteti pregati aluatul din timp si sa ii coaceti doar atunci cand aveti chef si nevoie . 

pentru aproximativ 24-25 de biscuiti aveti nevoie de :

160 gr unt 82 % grasime

50 gr zahar pudra

esenta de rom

220 gr faina

25 gr cacao

un varf de cutit de sare

100 gr nuci coapte si tocate 

Untul moale (se scoate cu 1-2 ore inainte de preparare pentru a fi la temperatura camerei) se mixeaza cu zaharul pudra iar apoi  se adauga si 1 lg esenta de rom.

 

Faina se cerne impreuna cu cacao si sarea si se adauga la unt si zahar.

Amestecam putin cu o spatula pana se aduna aluatul . Adaugam si nuca tocata.

Punem compozitia pe o folie folie alimentara si facem un rulou cu ajutorul foliei lung de aproximativ 25 cm .

 

Dam ruloul de aluat la frigider pentru cateva ore sau chiar peste noapte (daca doriti puteti pune aluatul la congelator pentru alte dati cand aveti chef de ceva dulce dar sunteti presati de timp )

Scoatem ruloul de aluat de la frigider, il taiem felii groase de aproximativ 1 cm , le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt iar apoi ii coacem in cuptorul preincalzit la 170 grade timp de 15 minute .

 

Lasam biscuitii la racit in tava.

Cat sunt calzi biscuitii vor fi moi dar  se intaresc pe masura ce se racesc.

Rulada cu crema de mascarpone

Nu am facut de mult o rulada, sau cel putin nu una dulce ...dar uite ca i-a venit si ei randul ...

Sambata aveam chef de ceva dulce, o prajitura facuta in casa ...ceva cu o crema fina.

 Dupa ce am analizat ce aveam prin frigider m-am hotarat sa construiesc un dulce in jurul cutiei de mascarpone  care dadea sa expire in cateva zile. Si astfel a iesit aceasta rulada minunata:

Pentru blat am folosit:

5 oua

5 lg zahar

2 lg ulei

5 lg faina

1 lgt  cacao

1 lgt praf de copt

Am inceput prin a separa albusurile de galbenusuri.

Faina am amestecat-o cu cacao si praful de copt iar apoi le-am dat prin sita.

Albusurile le-am batut cu zaharul pana am obtinut o spuma tare.

Am adaugat rand pe rand galbenusurile si am mixat dupa fiecare. Am adaugat si uleiul si am mai mixat putin.

Am oprit mixerul si am incorporat amestecul cu faina cu ajutorul unei spatule.

Am tapetat o tava (tava clasica de la cuptor) cu hartie de copt si am intins compozitia in tava . Am copt in  cuptorul preincalzit la 175 grade aproximaiv (12-13 minute ) pe functia cu ventilatie. 

Ca sa fiti siguri ca e copt se face testul scobitori.

Blatul copt l-am rasturnat pe un prosop de bucatarie usor umezit si l-am rulat cu ajutorul prosopului. Am lasat la racit.

Sirop: 2 lg zahar l-am caramelizat iar apoi am turnat 150 ml apa si am lasat la foc mic pana s-a topit.

Crema:

 4 galbenusuri

1 lg lapte

zahar pudra (eu am pus dupa ochi pentru ca nu ne place foarte dulce ) dar ca si cantitate sa zic nu as pune mai mult de 150 grame

500 gr mascarpone

100 ml smantana pentru frisca

esenta de vanilie

Galbenusurile le-am mixat cu zaharul pudra si laptele iar apoi le-am fiert pe aburi pana compozitia s-a ingrosat putin. Am lasat la racit.

Crema fiarta si racita am mixat-o apoi impreuna cu mascarponele iar la final am incorporat cu ajutorul unei spatule frisca batuta separat si esenta de vanilie.

Am desfacut blatul din prosop, l-am insiropat si am intins deasupra 2/3 din cantitatea de crema. Am rulat cu grija cat mai strans iar apoi am decorat cu restul de crema .

Am lasat la frigider peste noapte.

            

Chiftele de legume la cuptor

   

 Prepar destul de des in perioada postului chiftelute din diferie combinatii de legume datorita faptului ca mie mi se par gustoase, satioase , usor de facut si nu il ultimul rand perfecte pentru a fi luate la pachet la serviciu sau la scoala.
    Nu am o reteta anume dupa care le prepar si fac asta in functie de ce gasesc prin frigider sau camara . De data aceasta am folosit :

o jumatate de conopida (sa zic in jur de 300-400 gr)
un morcov mediu
1 ceapa mai mica
3 catei usturoi
1/2 ardei gras
1 conserva de naut
2 linguri tarate psyllium (pe langa beneficiile lor pentru sanatate acestea se pot folosi in loc de ou pentru a lega ingredientele)
2 linguri de pesmet
sare, piper


Conopida am pus-o la fiert in apa cu putina sare. Cand a fost bine patrunsa am  strecurat-o si am lasat-o la racit.
Conserva de naut am scurs-o de lichidul din cutie .
Am zdrobit conopida fiarta si racita cu ajutorul unei furculite.
In robotul de bucatarie am maruntit ceapa, usturoiul, ardeiul, morcovul si nautul . Daca nu aveti un robot la indemana puteti foarte usor sa dati legumele pe razatoarea cu ochiuri mici iar nautul sa il zdrobiti cu furculita.
Am pus intr-un bol legumele si nautul maruntite, am adaugat si conopida zdrobita, pesmetul si taratele de psyllium . Am potrivit la gust cu sare si piper .
Cu mana usor umezita am format chiftelutele si le-am asezat intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Le-am stropit apoi cu putin ulei de masline aromatizat cu ierburi si le-am dat la cuptorul preincazlit la 180 grade pentru aproximativ 35 minute. Pe la mijlocul timpului de gatire eu le-am intors pentru a obtine o crusta usor crocanta pe ambele parti dar nu este obligatorul acest lucru.

Noi am servit chiftelele cu o salata pe care am stropit-o cu putina maioneza vegetala preparata din
o parte din  apa de naut din conserva .

Cotlet de vitel cu sos de ciuperci si risotto

    Cand pornesti de la ideea de a face saltimbocca si constati ca nu ai in casa nici prosciutto si nici salvie...si nici timp ca sa mergi sa le procuri ...

cotlete  de vitel fara os groase de aproximativ un deget (cate unul pentru fiecare persoana care va fi la masa - in cazul nostru 5)
putina faina
sare, piper, salvie uscata
putin ulei pentru prajit
Pentru sosul de ciuperci :
300 gr ciuperci champignon
1 ceapa
1 lingurita cu varf de faina
100 ml supa de vitel
50 ml vin alb
3-4 linguri smantana fermentata
sare, piper dupa gust
Pentru risotto:
1 lg ulei de masline
 o ceapa mai mica
o cana de orez
 3 cani supa de vitel fierbinte
sare, piper, 1/4 lingurita Ras el Hanout (condiment oriental utilizat pentru carne de miel, orez sau cus cus )

Pentru inceput eu m-am ocupat de risotto pentru ca sa am timp sa ma ocup de vitel cat mai aproape de momentul servirii.
Intr-o cratita am pus uleiul la incins si am adaugat ceapa tocata marunt. Am calit pana aceasta a inceput sa se inmoaie. Am adaugat apoi orezul spalat si scurs si am mai calit putin. Cu un polonic am inceput sa adaug din supa de vitel fierbinte tot cate putin. La inceput am adaugat un polonic de supa, am lasat pana aceasta a fost absorbita de orez, apoi am mai adaugat inca un polonic de supa si am lasat pana a fost absorbita si aceasta si tot asa pana am adaugat toata supa si orezul a fost bine gatit.

Cat timp orezul fierbea m-am ocupat si de cotletele de vitel pe care le-am presarat cu sare si piper si le-am batut cu ciocanu de fragezit .
Am presarat cotletele  de vitel cu putina salvie uscata iar apoi le-am dat prin putina faina.
Le-am prajit intr-o tigaie in care am incins 2 linguri de ulei (maxim 2 minute pe fiecare parte), tot cate 2 bucati de carne o data.
Intre timp am pastrat la cald bucatile de carne care erau gata facute.

Dupa ce am terminat de prajit toate cotletele , in uleiul ramas am pus la  calit o ceapa tocata cat mai fin. Cand aceasta a fost inmuiata am adaugat ciupercile taiate si le-am calit pana s-a evaporat toata apa pe care au lasat-o. Am presarat deasupra o lingurita de faina , am amestecat si apoi am stins cu 100 ml supa de vitel si 50 ml vin alb. Am lasat se se ingroase putin sosul iar apoi am adaugat smantana. Am potrivit la gust cu sare si piper si am mai lasat la foc mic inca 1-2 minute , timp in care am amestecat continuu.
Am servit imediat alaturi de risotto si cotletele de vitel.